Crostata al mango e crema alla vaniglia

La crostata al mango e crema alla vaniglia comincia con una base friabile: tieni l’impasto in frigorifero per un’ora prima di cuocerlo, così potrà sostenere la crema alla vaniglia e la frutta fresca. La crema si stende in uno strato uniforme e la gelatina di copertura la rende lucida e tiene ferme le fette. Io la taglio sottile, così ogni fetta ha un po’ di base e un po’ di crema. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 38-43 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 193-198 minuti. Porzioni: 8. Circa 480 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina
30 g di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 cucchiai di panna acida (30 g)
5 g di burro per ungere lo stampo

Per la crema alla vaniglia

500 ml di latte
3 uova
100 g di zucchero
3 cucchiai di farina (24 g)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 g di burro

Per decorare

3 mango
1 bustina di gelatina per copertura torta (10 g)
250 ml di acqua

Preparazione

1. Mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Incorpora il burro freddo a cubetti con la punta delle dita, poi aggiungi l’uovo, la scorza di limone, l’essenza di vaniglia e la panna acida. Impasta solo finché il composto è omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo un’ora in frigorifero. 2. Scalda il forno a 180°C e imburra con 5 g di burro uno stampo da crostata di 26 cm. Sistema l’impasto nello stampo e cuocilo per 25-30 minuti, finché sarà dorato. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. 3. Metti il latte sul fuoco a scaldare. Sbatti le uova con lo zucchero finché si scioglie, incorpora la farina, poi versa il composto nel latte caldo mescolando energicamente. Cuoci la crema per 10 minuti, mescolando, finché non avrà la consistenza della panna acida. 4. Togli la crema dal fuoco, aggiungi l’essenza di vaniglia e il burro, poi mescola finché si sarà sciolto. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 5. Spalma la crema sulla base raffred data. Sbuccia i mango, tagliali a fette e disponile sopra. 6. Prepara la gelatina di copertura con 250 ml di acqua, seguendo le istruzioni sulla bustina. Versala sulla frutta e lascia riposare la crostata per 30 minuti, finché si sarà rappresa.

Note

Una fetta sta bene con una tazza di tè nero. La preparo qualche ora prima di mangiarla, così è fredda quando la taglio. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma la base si ammorbidisce poco a poco a contatto con la crema. Scegli mango maturo ma ancora sodo, così le fette manterranno la forma. Se i frutti sono piccoli, disponili più ravvicinati sulla crema, senza lasciare grandi spazi vuoti. Uno stampo da 26 cm dà una base sottile; in uno più piccolo l’impasto sarà più spesso e potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più di cottura. Non affretto il raffreddamento della crema: se è calda, le fette di mango possono scivolare sulla superficie. Puoi usare anche altra frutta, per esempio kiwi o fragole. L’impasto contiene glutine, mentre la crema contiene latticini e uova.