Lapte de pasăre, vanilya soslu Rumen tatlısı

Çırpılmış yumurta akları sütte pişirilip vanilya sosunun üzerine servis edilir: beze parçalı bir Rumen tatlısı olan lapte de pasăre, kâselerde iyice soğuk yenir. Yumurta sarıları ve nişasta sosu pürüzsüz bir krema kıvamına getirir, beze parçaları yumuşak kalır; tencerede kolayca çevirebilmek için onları bir yemek kaşığı büyüklüğünde yapıyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 152 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

650 ml süt
3 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
100 g şeker
1 çay kaşığı nişasta
1 çay kaşığı vanilya özütü

Hazırlık

1. Yumurtaları ayırın, aklarını temiz bir kaseye, sarılarını başka bir kaba alın. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla katılaşana kadar çırpın, ardından 50 g şekeri azar azar ekleyip yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin. 2. Geniş bir tencereye 650 ml sütü koyun ve kaynayana kadar yaklaşık 8 dakika kaynatın. 3. Ocağı en kısık ayara getirin. Kaşıkla, yaklaşık bir yemek kaşığı büyüklüğünde yumurta akı parçaları alın ve iki seferde, her yüzünü 1 dakika pişirin. Kevgirle alıp servis tabağına koyun. 4. Kalan sütü süzün. Yumurta sarılarını 50 g şeker ve 1 çay kaşığı nişastayla çırpın, ardından süzülmüş sütü karıştırarak azar azar ekleyin. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin, sonra 1 çay kaşığı vanilya özütü ekleyin. 5. Beze parçalarını kâselere koyup sosu üzerlerine dökün. Üzerini kapatın ve tatlı iyice soğuyana kadar 120 dakika buzdolabında bekletin.

Notlar

Yumurtalar buzdolabından yeni çıkmamışsa ve kaseyle çırpıcılar temiz, yumurta sarısı izi yoksa aklar daha kolay çırpılır. Bu tatlıyla ilgili çocukluk anılarım yok, annem bize yapmazdı ve beze bana tuhaf gelirdi; başarısız geçen iki denemeden sonra artık memnunum. Miktarı iki katına çıkarırsanız beze parçalarını birkaç seferde pişirin ve sosu dökene kadar tek kat hâlinde tutun. Tam yağlı süt sosu daha dolgun yapar; laktozsuz süt kullanırsanız miktarı aynı tutun, 650 ml. Tatlı, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Soğuk ve sade servis edin; yanında içecek isterseniz siyah çayla sunun. Farklı bir aroma için özüt yerine bir vanilya çubuğunun içindeki tohumları kullanın. Süt ve yumurta içerir.