Lapte de pasăre z sosem waniliowym

Ubite białka gotuje się w mleku i podaje na sosie waniliowym: lapte de pasăre, rumuński deser z bezowymi kluseczkami, je się bardzo zimny, w miseczkach. Żółtka i skrobia zagęszczają sos na gładki krem, a kluseczki pozostają miękkie; ja robię je wielkości łyżki, żeby łatwo było je obrócić w garnku. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 17 minut. Odpoczynek: 120 minut. Łączny czas: 152 minuty. Porcje: 4. Około 250 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

650 ml mleka
3 jajka
1/8 łyżeczki soli
100 g cukru
1 łyżeczka skrobi
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

1. Oddziel jajka, białka wbij do czystej miski, a żółtka przełóż do innego naczynia. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywno, następnie stopniowo dodaj 50 g cukru i miksuj, aż piana będzie gęsta i lśniąca. 2. Wlej 650 ml mleka do szerokiego rondla i gotuj około 8 minut, aż zacznie wrzeć. 3. Zmniejsz ogień do minimum. Nabieraj łyżką porcje piany, mniej więcej wielkości łyżki, i gotuj w dwóch turach, po 1 minucie z każdej strony. Wyjmij je łyżką cedzakową na półmisek. 4. Przecedź pozostałe mleko. Utrzyj żółtka z 50 g cukru i 1 łyżeczką skrobi, a następnie stopniowo wlewaj przecedzone mleko, mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje, a następnie dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. 5. Przełóż kluseczki do miseczek i polej sosem. Przykryj i wstaw do lodówki na 120 minut, aż deser będzie bardzo zimny.

Uwagi

Białka łatwiej się ubijają, gdy jajka nie są prosto z lodówki, a miska i końcówki miksera są czyste, bez śladu żółtka. Nie mam z dzieciństwa wspomnień związanych z tym deserem, mama nam go nie robiła, a beza wydawała mi się dziwna; po dwóch nieudanych próbach teraz jestem zadowolona. Przy podwójnej ilości gotuj kluseczki w kilku turach i trzymaj je w jednej warstwie, aż polejesz je sosem. Pełne mleko sprawia, że sos jest bardziej kremowy; używając mleka bez laktozy, zachowaj tę samą ilość, 650 ml. Deser można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podawaj go na zimno, bez dodatków, z czarną herbatą, jeśli chcesz podać coś do picia. Dla odmiany zastąp ekstrakt ziarenkami z jednej laski wanilii. Zawiera mleko i jajka.