लाप्टे दे पासारे, वनीला सॉस के साथ

लाप्टे दे पासारे, रोमानिया की एक मिठाई, में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को दूध में पकाकर वनीला सॉस के ऊपर परोसा जाता है। इसे कटोरियों में बहुत ठंडा खाया जाता है। अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च सॉस को गाढ़ा, मुलायम कस्टर्ड बनाते हैं, जबकि मेरिंग्यू के गोले नरम रहते हैं। मैं उन्हें एक चम्मच जितना बड़ा बनाती हूँ, ताकि कड़ाही में आसानी से पलट सकूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। ठंडा रखने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 152 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 250 किलो कैलोरी और 10 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

650 मिलीलीटर दूध
3 अंडे
1/8 चम्मच नमक
100 ग्राम चीनी
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

तैयारी

1. अंडों की सफेदी और जर्दी अलग-अलग साफ कटोरों में रखें। सफेदी में 1/8 चम्मच नमक डालकर कड़ा होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे 50 ग्राम चीनी डालें और गाढ़ा, चमकदार झाग बनने तक फेंटें। 2. 650 मिलीलीटर दूध एक चौड़ी कड़ाही में डालें और उबाल आने तक, लगभग 8 मिनट, पकाएँ। 3. आँच बिल्कुल धीमी कर दें। चम्मच से सफेदी के छोटे-छोटे ढेर लें, लगभग एक चम्मच जितने, और दो खेपों में पकाएँ। हर तरफ 1 मिनट पकाएँ। झारे से निकालकर प्लेट में रखें। 4. बचा हुआ दूध छान लें। जर्दी को 50 ग्राम चीनी और 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें, फिर छना हुआ दूध धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएँ। धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ और लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। फिर 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट डालें। 5. मेरिंग्यू के गोले कटोरियों में रखें और ऊपर से सॉस डालें। ढककर फ्रिज में 120 मिनट रखें, जब तक मिठाई अच्छी तरह ठंडी न हो जाए।

ध्यान दें

अंडे फ्रिज से निकले हुए ठंडे न हों, और कटोरी व फेंटने वाले तार साफ हों, उन पर जर्दी का कोई अंश न लगा हो, तो सफेदी आसानी से फेंटती है। बचपन में इस मिठाई की कोई याद नहीं है, माँ हमारे लिए इसे नहीं बनाती थीं और मेरिंग्यू मुझे अजीब लगती थी। दो नाकाम कोशिशों के बाद, अब मैं अपने बनाए हुए से संतुष्ट हूँ। मात्रा दोगुनी हो तो गोलों को कई खेपों में पकाएँ और सॉस डालने तक एक ही परत में रखें। फुल क्रीम दूध से सॉस ज्यादा भरपूर बनता है। लैक्टोज़-रहित दूध लें तो भी मात्रा वही रखें, 650 मिलीलीटर। मिठाई को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा परोसें। साथ में पीने के लिए कुछ चाहिए तो सादी काली चाय लें। अलग स्वाद के लिए वनीला एक्सट्रैक्ट की जगह एक वनीला की फली के बीज डालें। इसमें दूध और अंडे हैं।