Lapte de pasăre, rumänisches Dessert mit Baiser

Name: Lapte de pasăre, rumänisches Dessert mit Baiser
Ingredients: 650 ml Milch; 3 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 100 g Zucker; 1 Teelöffel Stärke; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Wüste - Lapte de pasăre, rumänisches Dessert mit Baiser von Teona C. - Recipia Rezepte

Lapte de pasăre, ein rumänisches Dessert mit Baiser in Vanillesoße, wird zubereitet, indem man das Eiweiß in Milch gart und die Nocken auf der Soße serviert: Man isst es sehr kalt aus Schälchen. Eigelb und Stärke binden die Soße zu einer feinen Creme, während die Baisernocken weich bleiben; ich mache sie etwa löffelgroß, damit ich sie im Topf leicht wenden kann. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 17 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 152 Minuten. Portionen: 4. Etwa 250 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

650 ml Milch
3 Eier
1/8 Teelöffel Salz
100 g Zucker
1 Teelöffel Stärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine saubere Schüssel, das Eigelb in ein anderes Gefäß. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif, gib dann nach und nach 50 g Zucker dazu und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. 2. Gib 650 ml Milch in einen breiten Topf und bring sie in etwa 8 Minuten zum Kochen. 3. Stell die Hitze auf die kleinste Stufe. Nimm löffelgroße Häufchen Eischnee ab und gare sie in zwei Durchgängen, jeweils 1 Minute pro Seite. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und leg sie auf eine Platte. 4. Seihe die übrige Milch ab. Verrühre das Eigelb mit 50 g Zucker und 1 Teelöffel Stärke, gieße dann nach und nach die abgesiebte Milch dazu und rühre dabei um. Gare die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, und rühre dann 1 Teelöffel Vanilleextrakt ein. 5. Verteile die Nocken auf Schälchen und gieße die Soße darüber. Abdecken und 120 Minuten im Kühlschrank lassen, bis das Dessert sehr kalt ist.

Hinweise

Eiweiß lässt sich leichter aufschlagen, wenn die Eier nicht kühlschrankkalt sind und Schüssel und Quirle sauber und frei von Eigelb sind. Ich habe keine Kindheitserinnerungen an dieses Dessert, meine Mutter hat es für uns nicht gemacht und Baiser kam mir seltsam vor; nach zwei misslungenen Versuchen bin ich jetzt zufrieden. Wenn du die Menge verdoppelst, gare die Nocken in mehreren Durchgängen und bewahre sie in einer einzigen Schicht auf, bis du die Soße darüber gießt. Vollmilch macht die Soße gehaltvoller; bei laktosefreier Milch nimm dieselbe Menge, 650 ml. Das Dessert hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Serviere es kalt und pur, mit schwarzem Tee, wenn du etwas dazu trinken möchtest. Für ein anderes Aroma ersetze den Extrakt durch das Mark einer Vanilleschote. Enthält Milch und Eier.

Häufige Fragen

Warum gerinnt die Soße?

Wenn sie zu kochen beginnt, kann das Eigelb stocken. Halte die Soße unter 82°C und rühre ohne Unterbrechung.

Kann ich die Stärke durch Mehl ersetzen?

Ja, nimm statt 1 Teelöffel Stärke 2 Teelöffel Mehl und gare die Soße unter Rühren 6-8 Minuten bei kleiner Hitze.

Warum fallen die Nocken in der Milch auseinander?

Der Eischnee muss fest sein, bevor du ihn in den Topf gibst. Wenn sich das Eiweiß noch bewegt, wenn du die Schüssel neigst, schlage es noch etwas weiter.

Lapte de pasăre, rumänisches Dessert mit Baiser

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Zubereitung

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