Îles flottantes roumaines (lapte de pasăre) à la vanille

Name: Îles flottantes roumaines (lapte de pasăre) à la vanille
Ingredients: 650 ml de lait; 3 œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 100 g de sucre; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Désert - Îles flottantes roumaines (lapte de pasăre) à la vanille par Teona C. - Recettes Recipia

Les îles flottantes roumaines se préparent en faisant pocher les blancs en neige dans du lait, puis en les servant sur une sauce à la vanille. Le lapte de pasăre se déguste très froid, dans des bols. Les jaunes et la fécule de maïs épaississent la sauce et lui donnent une texture crémeuse, tandis que les petits îlots de meringue restent moelleux; je les fais à peu près de la taille d'une cuillère à soupe pour pouvoir les retourner facilement dans la casserole. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 152 minutes. Portions : 4. Environ 250 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

650 ml de lait
3 œufs
1/8 de cuillère à café de sel
100 g de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Sépare les œufs, en mettant les blancs dans un bol propre et les jaunes dans un autre récipient. Monte les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoute peu à peu 50 g de sucre et fouette jusqu'à obtenir une mousse dense et brillante. 2. Verse 650 ml de lait dans une casserole large et porte-le à ébullition, environ 8 minutes. 3. Baisse le feu au minimum. Prélève des cuillerées de blancs en neige, à peu près de la taille d'une cuillère à soupe, et fais-les pocher en deux fois, 1 minute de chaque côté. Sors-les avec une écumoire et dépose-les sur un plat. 4. Filtre le lait restant. Fouette les jaunes avec 50 g de sucre et 1 cuillère à café de fécule de maïs, puis verse peu à peu le lait filtré en mélangeant. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajoute 1 cuillère à café d'extrait de vanille. 5. Répartis les petits îlots de meringue dans des bols et verse la sauce dessus. Couvre et laisse au réfrigérateur pendant 120 minutes, jusqu'à ce que le dessert soit très froid.

Notes

Les blancs montent plus facilement quand les œufs ne sortent pas du réfrigérateur et que le bol et les fouets sont propres, sans trace de jaune. Je n'ai pas de souvenirs d'enfance avec ce dessert, ma mère ne nous en faisait pas et je trouvais la meringue bizarre; après deux essais ratés, maintenant, je suis satisfaite. Si tu doubles les quantités, fais pocher les îlots en plusieurs fois et garde-les en une seule couche jusqu'à ce que tu les nappes de sauce. Le lait entier donne une sauce plus riche; avec du lait sans lactose, garde la même quantité, 650 ml. Le dessert se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Sers-le froid, nature, avec du thé noir si tu veux boire quelque chose avec. Pour changer de parfum, remplace l'extrait par les graines d'une gousse de vanille. Contient du lait et des œufs.