Птичье молоко по-румынски с ванильным соусом

Птичье молоко по-румынски готовят так: взбитые белки варят в молоке и подают с ванильным соусом. Десерт едят очень холодным, в пиалах. Желтки и крахмал загущают соус, превращая его в нежный крем, а меренговые шарики остаются мягкими. Я делаю их размером примерно с ложку, чтобы было легко переворачивать в кастрюле. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 17 минут. Охлаждение: 120 минут. Общее время: 152 минуты. Порций: 4. Примерно 250 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

650 мл молока
3 яйца
1/8 чайной ложки соли
100 г сахара
1 чайная ложка крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление

1. Разделите яйца, поместив белки в чистую миску, а желтки в другую посуду. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до крепких пиков, затем постепенно добавьте 50 г сахара и взбивайте до плотной блестящей пены. 2. Налейте 650 мл молока в широкую кастрюлю и кипятите примерно 8 минут, пока оно не закипит. 3. Убавьте огонь до минимума. Ложкой выкладывайте порции белковой пены примерно размером с ложку и варите в два захода по 1 минуте с каждой стороны. Достаньте шумовкой на блюдо. 4. Процедите оставшееся молоко. Разотрите желтки с 50 г сахара и 1 чайной ложкой крахмала, затем постепенно влейте процеженное молоко, помешивая. Варите на слабом огне 5 минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет, затем добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. 5. Разложите шарики по пиалам и полейте соусом. Накройте и уберите в холодильник на 120 минут, чтобы десерт хорошо охладился.

Примечания

Белки легче взбиваются, когда яйца не холодные, прямо из холодильника, а миска и венчики чистые, без следов желтка. У меня нет детских воспоминаний об этом десерте, мама его нам не готовила, а меренга казалась странной. После двух неудачных попыток теперь я довольна результатом. Если готовите двойную порцию, варите шарики в несколько заходов и держите их в один слой, пока не польёте соусом. С цельным молоком соус получается насыщеннее. С безлактозным молоком используйте то же количество, 650 мл. Десерт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Подавайте холодным, без добавок, с чёрным чаем, если хочется чего-нибудь выпить к десерту. Для другого аромата замените экстракт семенами одного стручка ванили. Содержит молоко и яйца.