Lapte de pasăre com molho de baunilha

As claras batidas são escalfadas em leite e servidas sobre molho de baunilha: lapte de pasăre, uma sobremesa romena com pequenas porções de merengue, come-se bem fria, em taças. As gemas e o amido engrossam o molho até ficar um creme macio, e as porções de merengue mantêm-se moles; faço-as do tamanho de uma colher de sopa, para as poder virar facilmente no tacho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 152 minutos. Doses: 4. Cerca de 250 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

650 ml de leite
3 ovos
1/8 de colher de chá de sal
100 g de açúcar
1 colher de chá de amido
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

1. Separe os ovos, colocando as claras numa taça limpa e as gemas noutro recipiente. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes, depois junte aos poucos 50 g de açúcar e bata até obter um merengue denso e brilhante. 2. Deite 650 ml de leite num tacho largo e ferva durante cerca de 8 minutos, até levantar fervura. 3. Reduza o lume para o mínimo. Com uma colher, retire porções de clara, mais ou menos do tamanho de uma colher de sopa, e cozinhe-as em duas levas, 1 minuto de cada lado. Retire-as com uma escumadeira para uma travessa. 4. Coe o leite que sobrou. Misture as gemas com 50 g de açúcar e 1 colher de chá de amido, depois junte aos poucos o leite coado, mexendo. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar, e junte 1 colher de chá de extrato de baunilha. 5. Distribua as porções de merengue por taças e deite o molho por cima. Tape e leve ao frigorífico durante 120 minutos, até a sobremesa ficar bem fria.

Notas

As claras batem-se mais facilmente quando os ovos não estão frios do frigorífico e a taça e as varas estão limpas, sem vestígios de gema. Não tenho memórias de infância desta sobremesa, a minha mãe não a fazia para nós e o merengue parecia-me estranho; depois de duas tentativas falhadas, agora estou satisfeita. Se fizer o dobro da quantidade, cozinhe as porções de merengue em várias levas e mantenha-as numa só camada até as cobrir com o molho. O leite gordo deixa o molho mais cremoso; se usar leite sem lactose, mantenha a mesma quantidade, 650 ml. A sobremesa conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Sirva-a fria, simples, com chá preto, se quiser acompanhar com uma bebida. Para variar o aroma, substitua o extrato pelas sementes de uma vagem de baunilha. Contém leite e ovos.