ラプテ・デ・パサーレ、バニラソース添え

ラプテ・デ・パサーレは、メレンゲを牛乳でゆでてバニラソースと食べるルーマニアのデザートです。器に盛り、とても冷たくしていただきます。卵黄とでんぷんでソースにとろみをつけ、なめらかなクリームに。メレンゲの粒はふんわり仕上がります。私は鍋の中で返しやすいよう、スプーンひとさじくらいの大きさにしています。準備時間：15分。加熱時間：17分。冷やす時間：120分。合計時間：152分。4人分。1人分あたり約250 kcal、たんぱく質10 g。

材料

牛乳650 ml
卵3個
塩小さじ1/8
砂糖100 g
でんぷん小さじ1
バニラエクストラクト小さじ1

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は清潔なボウルに、卵黄は別の容器に入れます。卵白に塩小さじ1/8を加えて角が立つまで泡立て、砂糖50 gを少しずつ加えながら、つやのあるしっかりした泡になるまで泡立てます。 2. 広口の鍋に牛乳650 mlを入れ、沸騰するまで約8分煮ます。 3. 火を最弱にします。スプーンで卵白の泡をひとすくいずつ取り、スプーンひとさじほどの大きさにして、2回に分けて片面1分ずつゆでます。穴あきおたまで取り出し、皿にのせます。 4. 残った牛乳をこします。卵黄に砂糖50 gとでんぷん小さじ1を混ぜ、こした牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜます。弱火で5分、絶えず混ぜながらソースにとろみがつくまで煮て、バニラエクストラクト小さじ1を加えます。 5. メレンゲの粒を器に入れ、ソースをかけます。ふたをして冷蔵庫で120分冷やし、デザートをしっかり冷たくします。

メモ

卵が冷蔵庫から出したてでなく、ボウルと泡立て器に卵黄がついていないと、卵白は泡立てやすくなります。子どものころ、このデザートの思い出はありません。母は作ってくれなかったし、メレンゲも変わったものだと思っていました。2回失敗して、今は満足しています。倍量を作るときは、メレンゲの粒を何回かに分けてゆで、ソースをかけるまで重ねずに並べておきます。全脂肪乳を使うとソースにコクが出ます。乳糖不使用の牛乳を使う場合も、同じ量の650 mlです。ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。冷たくしてそのままどうぞ。飲み物も添えたいときは、紅茶と一緒に。違う香りにしたいときは、バニラエクストラクトをバニラビーンズ1本分の種に替えてください。牛乳と卵を含みます。