İki yıl kadar önce, bir cumartesi akşamı aniden tatlı bir şeyler istemeye başladım, ama sıradan bir şey değil, ince bir mousse, iyi çırpılmış krema ve, gülme ama, biraz rom ile bir şeyler arıyordum. Annemin eski tarif defterinde dolaşırken gözüme çarpan bir tatlı buldum; pastaneden çıkmış gibi görünüyordu ama bir şekilde daha "ev yapımı" ve havalıydı. İlk denememde, kek tabanıyla büyük bir karmaşa yaşadım: kakao ile karışımı iyi harmanlayamamıştım ve renkler kötü bir şekilde karıştı, hayalini kurduğum satranç modeli çıkmadı. Sorun değil, tatlı yine de yenildi ama o günden beri püf noktasını yakaladım ve şimdi neredeyse her hafta bir doğum günü kutlamasında veya hep birlikte yemek yediğimizde yer buluyorum.
Şimdi yapmaya başlarsan, bil ki bu işin sana yaklaşık iki saatini alır (artı kremayı buzdolabında soğutmak ve sertleştirmek için 2-3 saat beklemen gerekir ama onunla uğraşmana gerek yok). Sağlam bir tepsi çıkıyor, yaklaşık 15 ciddi dilim, dört kişilik bir aile için yeterince, hatta misafirler için bile. En basit tatlı değil, uyarıyorum, ama pastacı diplomana ihtiyacın yok. Bence orta seviyede bir tarif, ama adımlara uyarsan ve acele etmezsen, başarısız olma şansın yok.
Neden sürekli yapıyorum? Çünkü o nemli, dağılmayan kek tabanı var, hafif bir kreması var, belirgin bir rom aroması (korkma, alkol yok, sadece aroma) ve çikolata glazürü... evet, itiraf ediyorum, her zaman daha fazlasını koyuyorum. Özel günlerde de gidiyor ama dürüst olayım, ben onu akşamları, soğuk kahve ile birlikte tepsiden yemeyi seviyorum. Ve belki de, ne kadar güzel göründüğünden dolayı, aslında ne kadar "basit" olduğunu anlamıyorsun. Ayrıca herkes tarifini istiyor.
1. Kek Tabanı - Temel ve asla kaçırmak istemediğim
Her zaman yumurtalarla başlıyorum. Yedi tane, hepsini kırıp beyazlarını sarısından ayırıyorum. Beyazları temiz, büyük bir kâseye koyup bir tutam tuz ile mikserle çırpıyorum. Köpüklenmeye başladığında, şekeri ekliyorum ama hepsini bir anda dökmüyorum, kaşık kaşık ekliyorum, beze yapar gibi. Kâseyi baş aşağı çevirdiğimde hiçbir şey düşmüyorsa tamamdır, bunu başlangıçta test ediyordum - şimdi risk almıyorum, bir kez beze masaya dökülmüştü...
Sarıları yağı ekleyerek, yavaş yavaş, mayonez yapar gibi karıştırıyorum - tüm yağı bir anda koyarsan kesilir, bu yüzden sabırlı olmalısın ki parlak ve pürüzsüz çıksın. Sonra beyazların üzerine döküyorum ve burada mikserle aşırıya kaçma, çünkü hepsi söner. Ben spatula ile, aşağıdan yukarıya geniş hareketlerle karıştırıyorum, ne kadar homojenleşene kadar.
Unu ayrı bir kapta kabartma tozu ile karıştırıyorum (evet, biliyorum, bazıları bunu atlıyor ama benim için kek tabanı çok yoğun çıkıyor, denedim). Sonra bunu da aynı şekilde, kaşık kaşık, dökerek ekliyorum, karışımı çarparak değil, aksi takdirde kabarmasını kaybeder. Her şey birleştiğinde, "hamuru" ikiye ayırıyorum. Yarısını sade bırakıyorum, diğer yarısına kakao ekliyorum (kakoyu iki kaşık sıcak su ile eritiyorum, aksi takdirde topak topak kalıyor, bunu yaşadım).
Burada eğlenceli kısım başlıyor: yağlı kağıt serili tepsiye (ben klasik 35x25 cm'lik bir tepsi kullanıyorum) sırayla bir kaşık beyaz karışımdan, ardından bir kaşık kakaolu karışımdan döküyorum. Biraz sek sek oynar gibi oynuyorum, desenin çıkmasını sağlamak için. İlk denememde karmaşık bir şekilde çıkmıştı ama tadı aynı, bunu bil.
Keki 175-180°C önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Benim fırınımda 25 dakikada pişiyor ama seninki daha inatçıysa, kürdan testi yapabilirsin. Çok erken çıkarma, yoksa çöker.
Keki çıkar, bir tel raf veya ocakta soğuması için bırak (sabırlıysan), sonra yatay olarak kesiyorum, büyük bir sandviç gibi. İlk denemelerimde düzgün çıkmıyordu ama uzun ekmek bıçağı kullanmaya başladım, kolayca geçiyor ve dağılmıyor.
2. Şerbet
Bir cezvede suyu ve şekeri kaynatıyorum. 3-4 dakika kaynatıyorum, karamelize etmem gerekmiyor, sadece tüm şekeri eritip biraz azalması gerekiyor. Ateşten aldıktan sonra rom esansını ekliyorum. Sıcak olduğunda fazla koyma, buharlaşır ve kekte hiçbir şey hissetmezsin. Tamamen soğumasını bekliyorum.
3. Krema ve Rom Mousse'u
Burada sürekli geliştirdiğim kısım, çünkü her zaman aynı çıkmıyordu, özellikle jelatin ile. Önce yumurta sarılarını (beş tane) toz şeker ve süt ile kalın tabanlı bir kapta karıştırıyorum. Çok düşük ateşte sürekli çırpıyorum, omlet yapmamaya dikkat et. Biraz koyulaşınca ateşten alıyorum.
Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletiyorum. Nedenini bilmiyorum ama sıcak su koyarsan, eşit şekilde şişmiyor. Şiştikten sonra, buhar banyosunda eritiyorum (mikrodalgada da yapabilirsin ama ben kaynatıp kremayı bozmuştum), sonra yumurta sarılarına ekliyorum. Her şeyi soğuması için bırakıyorum.
Yumurta sarıları soğurken, sıvı kremayı çırpıyorum. İpucu: krema çok soğuk olmalı, aksi takdirde çırpılmaz, kabarcıklar oluşur. Çırpıldığında, yumurta sarısı kremasını ekliyorum (oda sıcaklığında olmalı, sıcak değil!) ve rom esansını ekliyorum. 2-3 dakika karıştırıyorum, her şey kremsi ve hafif bir bulut haline gelene kadar.
4. Montaj
İlk kek tabanını tekrar tepsiye koyuyorum, şerbetliyorum (boğma, yüzeyde yüzmemeli ama kuru da kalmamalı, tüm yüzeye 2-3 kaşık yeter). Rom ve krema mousse'unu döküyorum, spatula ile düzlüyorum, sonra ikinci kek tabanını koyuyorum. Üst kısmını da aynı şekilde şerbetliyorum.
Glazürü hemen koyma, çünkü krema çok yumuşak. Tatlıyı en az iki-üç saat buzdolabında bekletiyorum. Çıkardığımda, sıcak suya batırdığım uzun bir bıçak kullanıyorum ve ihtiyaç duyduğum kadar dilimliyorum. Kalanını soğukta tutuyorum, iyi saklanıyor.
5. Çikolata Glazürü
Çikolatayı (ben %50'den fazla kakao kullanıyorum, çok tatlı olmaması için) parçalara ayırıp sıvı krema ile buhar banyosunda eritiyorum. Pürüzsüz ve ince olana kadar karıştırıyorum, sonra her bir tatlı dilimin üzerine bir kaşık döküyorum ya da acelem varsa, tüm tatlının üzerine yayıyorum. Daha şık görünmesini istiyorsan, mousse krema için 2-3 kaşık ayırıp, glazür sertleştikten sonra poşetle "tepecikler" yapabilirsin.
Glazürün çok kalın olmasını sevmiyorum, sadece güzel bir şekilde kaplamalı ve ısırdığında çatlamalı.
İpuçları ve Değiştirmeler
Eğer rom esansın yoksa, vanilya esansı ile de olur ama tamamen farklı bir his verir. Ya da biraz likör ekleyebilirsin ama çocuklara dikkat et, aroması daha güçlü.
Sıvı krema doğal olmalı, bitkisel olan değil, eğer ince bir doku ve otantik bir tat istiyorsan. Eğer zamanın yoksa ve yumurta sarıları ve jelatin ile mousse yapmak istemiyorsan, sadece çırpılmış krema ve biraz şeker ve aroma koyarak "kısaltabilirsin" ama o zaman aynı mousse olmaz, yazlık bir diplomat pastası gibi olur.
Kek tabanına, çikolata aromasını güçlendirmek istiyorsan, iki parmak kadar anlık kahve de ekleyebilirsin.
İçecekler? Sert kahve, espresso veya çocuklara verirsen soğuk süt ile iyi gider. Yetişkinler için, belki bir kadeh kahve likörü veya ruh halindeysen bir parça kuru kırmızı şarap - zevkler tartışılmaz.
Yanında ne tür tarifler? Bir peynirli ve meyveli tatlı, biraz ekşi bir şey ya da tereyağı bisküvileri. Ve evet, ağır yemeklerden sonra mükemmel gider, çünkü mousse hafif, sonu ağırlaştırmıyor.
Varyasyonlar
Sadece kakao ile kek yapabilirsin (her şey kahverengi, modeli düşünme), ya da eğer dayanıyorsan, üç kat kek ve iki kat krema ile "tepsi pastası" etkisi yaratabilirsin. Aralarına vişne koyanları da gördüm ama dürüst olayım, meyve olmadan, rom ve çikolata aromasının net olmasını seviyorum.
Çikolata glazürü yerine, yazın daha ferah bir şey istersen, orman meyveleri jölesi yapabilirsin ya da basitçe üzerine pudra şekeri serpebilirsin.
En iyi neyle gider
En çok sabah kahvaltısında, "kontrol" için yiyoruz, ama doğum günleri veya hikaye anlatma öğleden sonraları için mükemmel bir tatlı. İş yerinde arkadaşlarla paket yapmaya da uygun, akışkan değil, bozulmuyor, lekeli bir dolgu yok. İpucu: çocuklar için okula götürüyorsan, dilimleri daha küçük kes ve fazla şerbet veya kalın glazür koyma.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kek tabanını iki gün önce yapabilir miyim?
Evet, pişirebilirsin, soğumasını bekleyip, streç filme sarıp serin bir yerde saklayabilirsin. Dokusu korunur ve kuruması olmaz. Misafirlerim olduğunda böyle yaptım, ertesi gün sadece her şeyi monte ettim.
2. Doğal krema mı yoksa bitkisel mi?
Her zaman, tat ve doku için doğal kremayı tercih ediyorum (şekerli kremadan). Bitkisel olan daha ucuz ama aynı tadı vermez ve dokusu yapaydır. Alternatifin yoksa yine de olur ama sonuç aynı olmaz.
3. Jelatini başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Agar-agar ile yapılabilen alternatifler var ama miktarı ayarlamak gerekiyor (agar-agar daha "sert" ve farklı bir şekilde jelleştiriyor). Ben denemedim ama daha fazla krema koyup jelatini tamamen atlayan arkadaşlarım var, daha yumuşak bir krema için, Diplomatik tarzında.
4. Tatlıyı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Jelatin ve çırpılmış krema iyi dondurmayı ve çözülmeyi kaldırmaz, doku garipleşir, kumlu hale gelir. Daha iyi, buzdolabında saklayıp 3-4 gün içinde tüketirsin.
5. Daha az şekerle yapabilir miyim?
Tabii, şekeri %15-20 azaltabilirsin ama kek ve mousse'un aynı "kremsi" olmayacağını bekleme. Ben kremayı aynı tatlıda bırakmayı tercih ediyorum ve gerekirse kekin şekerinden kesiyorum.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Tatlıyı 15 dilime böldüğünde, her bir dilim yaklaşık 280-320 kcal, ne kadar şerbet veya glazür kullandığına bağlı. Toplamda, yaklaşık %35-38 karbonhidrat, %12-13 yağ (krema, yumurta, yağ ve çikolatadan), protein ise yumurta, krema, jelatin ile geliyor, yaklaşık 5-6 g dilim başına. Zengin bir tatlı, evet, diyet için değil ama en azından içinde ne olduğunu biliyorsun. Katkı maddesi yok, margarin yok ve eğer doğal krema ve iyi bir kakao yüzdesine sahip çikolata kullanıyorsan, pastane tatlılarından daha "temiz" bir tatlıdır.
Nasıl saklanır ve ısıtılır
Buzdolabında, kapalı olarak saklanmalı, kokuları almasın. Rahatlıkla 3-4 gün dayanır, benimkisi daha fazla 2 gün dayanmadı ama test ettim, bir şey olmuyor. Isıtmanın bir anlamı yok, hatta soğukken daha iyi, krema iyi katılaştığında ve glazür ısırıldığında hafif çıtır olduğunda.
Malzemeler ve her birinin neden kullanıldığı
Yumurta - kek tabanının temeli, kabarıklık ve stabilite için
Şeker - hem kek hem de krema ve şerbet için; yapı verir ama aynı zamanda tat
Un - kekin dokusu, karışımı "bağlar"
Kabartma tozu - kekin kabarmasına yardımcı olur, aksi takdirde çok yoğun çıkar
Yağ - kekin daha nemli ve yumuşak çıkmasını sağlar, kuru değil
Kakao - renk ve hafif çikolata aroması için
Su - şerbet, kakao çözme, jelatini şişirme için
Rom esansı - klasik aroma, tatlıyı tanımlayan bir parfüm
Jelatin - mousse'a sertlik verir, kesilmesini sağlar
Süt - yumurta sarısı kremasında daha fazla incelik için
Sıvı krema - mousse için (kremsi ve hacimli) ve glazür için
Çikolata - son katman, kontrast ve yoğun tat için
Pudra şekeri - kremaya daha kolay karışır, granüller hissedilmez
Şimdi yapmaya başlarsan, bil ki bu işin sana yaklaşık iki saatini alır (artı kremayı buzdolabında soğutmak ve sertleştirmek için 2-3 saat beklemen gerekir ama onunla uğraşmana gerek yok). Sağlam bir tepsi çıkıyor, yaklaşık 15 ciddi dilim, dört kişilik bir aile için yeterince, hatta misafirler için bile. En basit tatlı değil, uyarıyorum, ama pastacı diplomana ihtiyacın yok. Bence orta seviyede bir tarif, ama adımlara uyarsan ve acele etmezsen, başarısız olma şansın yok.
Neden sürekli yapıyorum? Çünkü o nemli, dağılmayan kek tabanı var, hafif bir kreması var, belirgin bir rom aroması (korkma, alkol yok, sadece aroma) ve çikolata glazürü... evet, itiraf ediyorum, her zaman daha fazlasını koyuyorum. Özel günlerde de gidiyor ama dürüst olayım, ben onu akşamları, soğuk kahve ile birlikte tepsiden yemeyi seviyorum. Ve belki de, ne kadar güzel göründüğünden dolayı, aslında ne kadar "basit" olduğunu anlamıyorsun. Ayrıca herkes tarifini istiyor.
1. Kek Tabanı - Temel ve asla kaçırmak istemediğim
Her zaman yumurtalarla başlıyorum. Yedi tane, hepsini kırıp beyazlarını sarısından ayırıyorum. Beyazları temiz, büyük bir kâseye koyup bir tutam tuz ile mikserle çırpıyorum. Köpüklenmeye başladığında, şekeri ekliyorum ama hepsini bir anda dökmüyorum, kaşık kaşık ekliyorum, beze yapar gibi. Kâseyi baş aşağı çevirdiğimde hiçbir şey düşmüyorsa tamamdır, bunu başlangıçta test ediyordum - şimdi risk almıyorum, bir kez beze masaya dökülmüştü...
Sarıları yağı ekleyerek, yavaş yavaş, mayonez yapar gibi karıştırıyorum - tüm yağı bir anda koyarsan kesilir, bu yüzden sabırlı olmalısın ki parlak ve pürüzsüz çıksın. Sonra beyazların üzerine döküyorum ve burada mikserle aşırıya kaçma, çünkü hepsi söner. Ben spatula ile, aşağıdan yukarıya geniş hareketlerle karıştırıyorum, ne kadar homojenleşene kadar.
Unu ayrı bir kapta kabartma tozu ile karıştırıyorum (evet, biliyorum, bazıları bunu atlıyor ama benim için kek tabanı çok yoğun çıkıyor, denedim). Sonra bunu da aynı şekilde, kaşık kaşık, dökerek ekliyorum, karışımı çarparak değil, aksi takdirde kabarmasını kaybeder. Her şey birleştiğinde, "hamuru" ikiye ayırıyorum. Yarısını sade bırakıyorum, diğer yarısına kakao ekliyorum (kakoyu iki kaşık sıcak su ile eritiyorum, aksi takdirde topak topak kalıyor, bunu yaşadım).
Burada eğlenceli kısım başlıyor: yağlı kağıt serili tepsiye (ben klasik 35x25 cm'lik bir tepsi kullanıyorum) sırayla bir kaşık beyaz karışımdan, ardından bir kaşık kakaolu karışımdan döküyorum. Biraz sek sek oynar gibi oynuyorum, desenin çıkmasını sağlamak için. İlk denememde karmaşık bir şekilde çıkmıştı ama tadı aynı, bunu bil.
Keki 175-180°C önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Benim fırınımda 25 dakikada pişiyor ama seninki daha inatçıysa, kürdan testi yapabilirsin. Çok erken çıkarma, yoksa çöker.
Keki çıkar, bir tel raf veya ocakta soğuması için bırak (sabırlıysan), sonra yatay olarak kesiyorum, büyük bir sandviç gibi. İlk denemelerimde düzgün çıkmıyordu ama uzun ekmek bıçağı kullanmaya başladım, kolayca geçiyor ve dağılmıyor.
2. Şerbet
Bir cezvede suyu ve şekeri kaynatıyorum. 3-4 dakika kaynatıyorum, karamelize etmem gerekmiyor, sadece tüm şekeri eritip biraz azalması gerekiyor. Ateşten aldıktan sonra rom esansını ekliyorum. Sıcak olduğunda fazla koyma, buharlaşır ve kekte hiçbir şey hissetmezsin. Tamamen soğumasını bekliyorum.
3. Krema ve Rom Mousse'u
Burada sürekli geliştirdiğim kısım, çünkü her zaman aynı çıkmıyordu, özellikle jelatin ile. Önce yumurta sarılarını (beş tane) toz şeker ve süt ile kalın tabanlı bir kapta karıştırıyorum. Çok düşük ateşte sürekli çırpıyorum, omlet yapmamaya dikkat et. Biraz koyulaşınca ateşten alıyorum.
Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletiyorum. Nedenini bilmiyorum ama sıcak su koyarsan, eşit şekilde şişmiyor. Şiştikten sonra, buhar banyosunda eritiyorum (mikrodalgada da yapabilirsin ama ben kaynatıp kremayı bozmuştum), sonra yumurta sarılarına ekliyorum. Her şeyi soğuması için bırakıyorum.
Yumurta sarıları soğurken, sıvı kremayı çırpıyorum. İpucu: krema çok soğuk olmalı, aksi takdirde çırpılmaz, kabarcıklar oluşur. Çırpıldığında, yumurta sarısı kremasını ekliyorum (oda sıcaklığında olmalı, sıcak değil!) ve rom esansını ekliyorum. 2-3 dakika karıştırıyorum, her şey kremsi ve hafif bir bulut haline gelene kadar.
4. Montaj
İlk kek tabanını tekrar tepsiye koyuyorum, şerbetliyorum (boğma, yüzeyde yüzmemeli ama kuru da kalmamalı, tüm yüzeye 2-3 kaşık yeter). Rom ve krema mousse'unu döküyorum, spatula ile düzlüyorum, sonra ikinci kek tabanını koyuyorum. Üst kısmını da aynı şekilde şerbetliyorum.
Glazürü hemen koyma, çünkü krema çok yumuşak. Tatlıyı en az iki-üç saat buzdolabında bekletiyorum. Çıkardığımda, sıcak suya batırdığım uzun bir bıçak kullanıyorum ve ihtiyaç duyduğum kadar dilimliyorum. Kalanını soğukta tutuyorum, iyi saklanıyor.
5. Çikolata Glazürü
Çikolatayı (ben %50'den fazla kakao kullanıyorum, çok tatlı olmaması için) parçalara ayırıp sıvı krema ile buhar banyosunda eritiyorum. Pürüzsüz ve ince olana kadar karıştırıyorum, sonra her bir tatlı dilimin üzerine bir kaşık döküyorum ya da acelem varsa, tüm tatlının üzerine yayıyorum. Daha şık görünmesini istiyorsan, mousse krema için 2-3 kaşık ayırıp, glazür sertleştikten sonra poşetle "tepecikler" yapabilirsin.
Glazürün çok kalın olmasını sevmiyorum, sadece güzel bir şekilde kaplamalı ve ısırdığında çatlamalı.
İpuçları ve Değiştirmeler
Eğer rom esansın yoksa, vanilya esansı ile de olur ama tamamen farklı bir his verir. Ya da biraz likör ekleyebilirsin ama çocuklara dikkat et, aroması daha güçlü.
Sıvı krema doğal olmalı, bitkisel olan değil, eğer ince bir doku ve otantik bir tat istiyorsan. Eğer zamanın yoksa ve yumurta sarıları ve jelatin ile mousse yapmak istemiyorsan, sadece çırpılmış krema ve biraz şeker ve aroma koyarak "kısaltabilirsin" ama o zaman aynı mousse olmaz, yazlık bir diplomat pastası gibi olur.
Kek tabanına, çikolata aromasını güçlendirmek istiyorsan, iki parmak kadar anlık kahve de ekleyebilirsin.
İçecekler? Sert kahve, espresso veya çocuklara verirsen soğuk süt ile iyi gider. Yetişkinler için, belki bir kadeh kahve likörü veya ruh halindeysen bir parça kuru kırmızı şarap - zevkler tartışılmaz.
Yanında ne tür tarifler? Bir peynirli ve meyveli tatlı, biraz ekşi bir şey ya da tereyağı bisküvileri. Ve evet, ağır yemeklerden sonra mükemmel gider, çünkü mousse hafif, sonu ağırlaştırmıyor.
Varyasyonlar
Sadece kakao ile kek yapabilirsin (her şey kahverengi, modeli düşünme), ya da eğer dayanıyorsan, üç kat kek ve iki kat krema ile "tepsi pastası" etkisi yaratabilirsin. Aralarına vişne koyanları da gördüm ama dürüst olayım, meyve olmadan, rom ve çikolata aromasının net olmasını seviyorum.
Çikolata glazürü yerine, yazın daha ferah bir şey istersen, orman meyveleri jölesi yapabilirsin ya da basitçe üzerine pudra şekeri serpebilirsin.
En iyi neyle gider
En çok sabah kahvaltısında, "kontrol" için yiyoruz, ama doğum günleri veya hikaye anlatma öğleden sonraları için mükemmel bir tatlı. İş yerinde arkadaşlarla paket yapmaya da uygun, akışkan değil, bozulmuyor, lekeli bir dolgu yok. İpucu: çocuklar için okula götürüyorsan, dilimleri daha küçük kes ve fazla şerbet veya kalın glazür koyma.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kek tabanını iki gün önce yapabilir miyim?
Evet, pişirebilirsin, soğumasını bekleyip, streç filme sarıp serin bir yerde saklayabilirsin. Dokusu korunur ve kuruması olmaz. Misafirlerim olduğunda böyle yaptım, ertesi gün sadece her şeyi monte ettim.
2. Doğal krema mı yoksa bitkisel mi?
Her zaman, tat ve doku için doğal kremayı tercih ediyorum (şekerli kremadan). Bitkisel olan daha ucuz ama aynı tadı vermez ve dokusu yapaydır. Alternatifin yoksa yine de olur ama sonuç aynı olmaz.
3. Jelatini başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Agar-agar ile yapılabilen alternatifler var ama miktarı ayarlamak gerekiyor (agar-agar daha "sert" ve farklı bir şekilde jelleştiriyor). Ben denemedim ama daha fazla krema koyup jelatini tamamen atlayan arkadaşlarım var, daha yumuşak bir krema için, Diplomatik tarzında.
4. Tatlıyı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Jelatin ve çırpılmış krema iyi dondurmayı ve çözülmeyi kaldırmaz, doku garipleşir, kumlu hale gelir. Daha iyi, buzdolabında saklayıp 3-4 gün içinde tüketirsin.
5. Daha az şekerle yapabilir miyim?
Tabii, şekeri %15-20 azaltabilirsin ama kek ve mousse'un aynı "kremsi" olmayacağını bekleme. Ben kremayı aynı tatlıda bırakmayı tercih ediyorum ve gerekirse kekin şekerinden kesiyorum.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Tatlıyı 15 dilime böldüğünde, her bir dilim yaklaşık 280-320 kcal, ne kadar şerbet veya glazür kullandığına bağlı. Toplamda, yaklaşık %35-38 karbonhidrat, %12-13 yağ (krema, yumurta, yağ ve çikolatadan), protein ise yumurta, krema, jelatin ile geliyor, yaklaşık 5-6 g dilim başına. Zengin bir tatlı, evet, diyet için değil ama en azından içinde ne olduğunu biliyorsun. Katkı maddesi yok, margarin yok ve eğer doğal krema ve iyi bir kakao yüzdesine sahip çikolata kullanıyorsan, pastane tatlılarından daha "temiz" bir tatlıdır.
Nasıl saklanır ve ısıtılır
Buzdolabında, kapalı olarak saklanmalı, kokuları almasın. Rahatlıkla 3-4 gün dayanır, benimkisi daha fazla 2 gün dayanmadı ama test ettim, bir şey olmuyor. Isıtmanın bir anlamı yok, hatta soğukken daha iyi, krema iyi katılaştığında ve glazür ısırıldığında hafif çıtır olduğunda.
Malzemeler ve her birinin neden kullanıldığı
Yumurta - kek tabanının temeli, kabarıklık ve stabilite için
Şeker - hem kek hem de krema ve şerbet için; yapı verir ama aynı zamanda tat
Un - kekin dokusu, karışımı "bağlar"
Kabartma tozu - kekin kabarmasına yardımcı olur, aksi takdirde çok yoğun çıkar
Yağ - kekin daha nemli ve yumuşak çıkmasını sağlar, kuru değil
Kakao - renk ve hafif çikolata aroması için
Su - şerbet, kakao çözme, jelatini şişirme için
Rom esansı - klasik aroma, tatlıyı tanımlayan bir parfüm
Jelatin - mousse'a sertlik verir, kesilmesini sağlar
Süt - yumurta sarısı kremasında daha fazla incelik için
Sıvı krema - mousse için (kremsi ve hacimli) ve glazür için
Çikolata - son katman, kontrast ve yoğun tat için
Pudra şekeri - kremaya daha kolay karışır, granüller hissedilmez
Malzemeler
Taban: 7 yumurta, 210 g şeker, 200 g un, 1 paket kabartma tozu, 7 yemek kaşığı yağ, 2 tatlı kaşığı kakao. Şurup: 150 g şeker, 300 ml su, 1 tatlı kaşığı rom özü. Krema ve rom mousse: 5 yumurta sarısı, 5 yemek kaşığı pudra şekeri, 5 yemek kaşığı süt, 10 g jelatin (1 paket) + 50 ml su, 350 ml sıvı krema, 1 yemek kaşığı rom özü. Glazür: 250 g çikolata, 80-100 ml sıvı krema.