Vor etwa zwei Jahren hatte ich plötzlich Lust auf etwas Süßes, genau am Samstagabend. Ich wollte aber nichts Banales, sondern etwas mit einer feinen Mousse, gut geschlagener Sahne und, lach nicht, mit ein wenig Rum. Ich durchsuchte das alte Rezeptbuch meiner Mutter und stieß auf ein Dessert, das auf den ersten Blick wie eine Konditoreitorte aussah, aber irgendwie hausgemachter und luftiger war. Als ich es zum ersten Mal ausprobierte, machte ich ein Chaos mit dem Biskuit: Ich hatte die Mischung mit Kakao nicht gut vermengt, und was soll ich sagen, die Farben vermischten sich unschön, es kam nicht das Schachbrettmuster heraus, von dem ich träumte. Macht nichts, die Torte wurde trotzdem gegessen, aber seitdem habe ich den Dreh raus, und jetzt finde ich fast wöchentlich einen Platz dafür bei irgendeiner Feier oder wenn wir uns alle zum Essen versammeln.
Wenn du jetzt damit anfängst, sei dir bewusst, dass es etwa zwei Stunden dauert (plus etwas Zeit zum Kühlen und Festigen der Creme im Kühlschrank, etwa 2-3 Stunden, aber du musst nicht daneben stehen). Es ergibt eine ordentliche Backform, etwa 15 ernsthafte Stücke, genug für eine Familie mit vier Personen, vielleicht sogar für Gäste. Es ist nicht die einfachste Torte, ich warne dich, aber du brauchst auch kein Konditor-Diplom. Ich würde sagen, es ist auf mittlerem Niveau, aber wenn du die Schritte befolgst und dir Zeit lässt, kannst du nichts falsch machen.
Warum mache ich es immer wieder? Weil der Biskuit schön feucht ist, nicht krümelig, die Creme leicht ist, mit klarem Rumgeschmack (und keine Angst, es ist kein Hochprozentiges, es ist nur das Aroma), und die Schokoladenglasur… ja, ich gebe zu, ich packe immer mehr drauf. Es eignet sich auch für anspruchsvollere Anlässe, aber um ehrlich zu sein, ich esse es am liebsten direkt aus der Form, abends, mit kaltem Kaffee daneben. Vielleicht auch, weil man bei dem schönen Aussehen am Ende nicht merkt, wie „eigentlich einfach“ es ist. Außerdem fragt jeder nach dem Rezept.
1. Der Biskuit – der ist die Basis und den will ich niemals vermissen
Ich beginne immer mit den Eiern. Sieben Stück, ich schlage sie alle auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eiweiße kommen in eine saubere, große Schüssel, und ich schlage sie mit dem Mixer und einer Prise Salz. Wenn ich sehe, dass es schaumig wird, füge ich den Zucker hinzu, aber nicht alles auf einmal, sondern esslöffelweise, wie bei Baiser. Ich mache weiter, bis die Schüssel kopfüber steht und nichts herausfällt, so habe ich es am Anfang getestet – jetzt riskiere ich nicht mehr, einmal habe ich das Baiser auf den Tisch fallen lassen…
Die Eigelbe vermische ich mit dem Öl, nach und nach, wie bei Mayonnaise – wenn du das gesamte Öl auf einmal hinzufügst, gerinnt es, also geduldig, damit es glänzend und fein wird. Dann gieße ich es über die Eiweiße und hier solltest du nicht wie verrückt mit dem Mixer rühren, denn dann sinkt alles zusammen. Ich vermische es mit einem Spatel, mit großen Bewegungen von unten nach oben, bis es einigermaßen homogen ist.
Das Mehl vermische ich separat mit dem Backpulver (ja, ich weiß, einige lassen es weg, aber bei mir wird der Biskuit ohne zu kompakt, ich habe es ausprobiert), dann füge ich es ebenfalls in einer Regenbewegung, esslöffelweise, hinzu, ohne die Mischung zu schlagen, sonst ist es vorbei mit der Luftigkeit. Wenn alles integriert ist, teile ich den „Teig“ in zwei Teile. Die eine Hälfte lasse ich so, einfach, und in die andere Hälfte füge ich Kakao hinzu (den Kakao löse ich separat in zwei Esslöffeln warmem Wasser auf, sonst bleibt er klumpig, das habe ich erlebt).
Hier kommt der spielerische Teil: In die mit Backpapier ausgelegte Form (ich habe eine klassische Form von 35x25 cm) gebe ich mit einer Kelle nacheinander einen Esslöffel der weißen Mischung und dann einen aus der Kakaomischung. Ich spiele ein bisschen wie bei einem Hüpfspiel, um ein Muster zu bekommen. Beim ersten Mal war es chaotisch, aber der Geschmack bleibt gleich, das kannst du glauben.
Den Biskuit backe ich im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C. Bei mir ist er nach 25 Minuten fertig, aber wenn du einen wählerischen Ofen hast, mach den Zahnstocher-Test. Nimm ihn nicht zu früh heraus, sonst sinkt er zusammen.
Nimm den Biskuit heraus, lasse ihn auf einem Gitter oder auf dem Herd (wenn du Geduld hast) abkühlen und schneide ihn dann horizontal wie ein großes Sandwich. Die ersten Male wurde es nicht gerade, aber ich begann, ein langes Brotmesser zu verwenden, das geht leicht und zerbröselt nicht.
2. Der Sirup
In einem kleinen Topf lasse ich Wasser mit Zucker aufkochen. Es kocht etwa 3-4 Minuten, du musst es nicht karamellisieren, sondern nur den Zucker auflösen und etwas reduzieren. Nachdem ich es vom Herd genommen habe, füge ich das Rum-Aroma hinzu. Gib das Aroma nicht hinzu, solange es heiß ist, denn es verdampft und du schmeckst nichts mehr im Biskuit. Lass es vollständig abkühlen.
3. Die Sahne- und Rum-Mousse
Hier ist der Teil, den ich immer wieder verfeinert habe, weil es nicht immer gleich gelingt, besonders mit der Gelatine. Zuerst vermische ich die Eigelbe (fünf) mit Puderzucker und Milch direkt in einem Topf mit dickem Boden. Ich stelle es auf sehr niedrige Hitze und rühre ständig mit einem Schneebesen, damit es kein Rührei wird. Wenn es ein wenig eindickt, nehme ich es vom Herd.
Die Gelatine lasse ich 10 Minuten in kaltem Wasser quellen. Ich weiß nicht warum, aber wenn du warmes Wasser nimmst, quillt sie nicht gleichmäßig. Nach dem Quellen schmelze ich sie im Wasserbad (du kannst auch die Mikrowelle verwenden, aber ich habe schon erlebt, dass ich sie überkochte und die Creme nicht mehr gebunden hat), dann füge ich sie zu den Eigelben hinzu. Lass alles abkühlen.
Während die Eigelb-Basis abkühlt, schlage ich die flüssige Sahne. Tipp: Die Sahne sollte sehr kalt sein, sonst wird sie nicht steif, sondern bildet Blasen. Wenn sie geschlagen ist, füge ich die Eigelbcreme hinzu (wenn sie Zimmertemperatur hat, nicht warm!) und das Rum-Aroma. Mixe 2-3 Minuten, bis alles cremig und luftig ist, wie eine Wolke.
4. Zusammenbauen
Die erste Hälfte des Biskuits lege ich zurück in die Form, tränke sie mit Sirup (nicht ertränken, sie soll nicht schwimmen, aber auch nicht trocken bleiben, etwa 2-3 Esslöffel über die gesamte Fläche). Gieße die Sahne- und Rum-Mousse darüber, glätte sie mit einem Spatel, damit sie gleichmäßig ist, und lege dann den zweiten Biskuit darauf. Auch die Oberseite tränken, gleichmäßig.
Gib die Glasur nicht sofort drauf, weil die Creme noch zu weich ist. Lass die Torte mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank. Wenn ich sie herausnehme, benutze ich ein langes Messer, das ich in heißes Wasser tauche, und schneide die Stücke ab, die ich brauche. Den Rest lasse ich kühl, er hält sich gut.
5. Die Schokoladenglasur
Die Schokolade (ich verwende eine mit über 50% Kakao, damit sie nicht zu süß ist) breche ich in Stücke und lasse sie mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen. Ich rühre, bis sie glatt und fein ist, dann gieße ich mit einem Löffel über jedes Stück Torte oder – wenn ich es eilig habe – streiche ich sie über die gesamte Torte in der Form. Wenn du es schöner haben möchtest, behalte 2-3 Esslöffel von der Mousse-Creme zurück und mache „Tüpfel“ mit einer Spritztüte, nachdem die Glasur fest geworden ist.
Ich mag es nicht, wenn die Glasur zu dick ist, nur so viel, dass sie schön abdeckt und beim Bissen bricht.
Tipps und Alternativen
Wenn du kein Rum-Aroma hast, geht auch Vanillearoma, aber es hat einen ganz anderen Vibe. Oder du gibst ein wenig Likör hinzu, aber pass auf die Kinder auf, das Aroma ist stärker.
Die flüssige Sahne sollte natürlich sein, nicht die pflanzliche, wenn du eine feine Textur und authentischen Geschmack möchtest. Wenn du keine Zeit hast, die Mousse mit Eigelben und Gelatine zu machen, kannst du sie „verkürzen“, indem du nur geschlagene Sahne mit ein wenig Zucker und Aromen verwendest, aber es ist nicht mehr die gleiche Mousse, es ist wie ein Sommer-Diplomat-Torte.
Im Biskuit kannst du auch eine Prise Instantkaffee (so viel wie du mit zwei Fingern nimmst) hinzufügen, wenn du den Schokoladengeschmack verstärken möchtest.
Getränke? Passt gut zu starkem Kaffee, Espresso, oder kalter Milch, wenn du es den Kindern gibst. Für Erwachsene vielleicht ein kleines Glas Kaffeelikör oder, wenn du Lust hast, ein Schuss trockener Rotwein – über Geschmack lässt sich nicht streiten.
Andere Rezepte dazu? Ein Käsekuchen mit Früchten, etwas säuerlicher, oder Butterkekse. Und ja, es passt hervorragend nach einem Mahl mit Braten oder schwererem Essen, weil die Mousse leicht ist und das Finale nicht beschwert.
Variationen
Du kannst auch einen Biskuit nur mit Kakao machen (alles braun, dann musst du dir um das Muster keine Gedanken machen), oder, wenn du es schaffst, mit drei Schichten Biskuit und zwei Schichten Creme für einen „Torten-Effekt“. Ich habe auch gesehen, dass Kirschen zwischen den Biskuitlagen gelegt werden, aber ehrlich gesagt, mag ich es ohne Früchte, nur mit dem klaren Aroma von Rum und Schokolade.
Statt Schokoladenglasur, wenn es Sommer ist und du etwas Erfrischendes willst, kannst du ein Beerengelee machen oder einfach Puderzucker darüber streuen.
Was passt am besten dazu
Am häufigsten essen wir es zum Morgenkaffee, „zum Kontrollieren“, wie wir sagen, aber es ist die Torte für Geburtstagsfeiern oder Nachmittage mit Geschichten. Es eignet sich gut für die Arbeit, läuft nicht aus, wird nicht schlecht, hat keine Füllung, die flecken könnte. Tipp: Wenn du es zur Schule für die Kinder mitnimmst, schneide die Stücke kleiner und gib nicht zu viel Sirup oder dicke Glasur darauf.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Biskuit zwei Tage im Voraus machen?
Ja, du kannst ihn backen, ihn abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl aufbewahren. Er behält die Textur und trocknet nicht aus. Ich habe das auch schon gemacht, als ich Gäste hatte, am nächsten Tag habe ich einfach alles zusammengebaut.
2. Natürliche oder pflanzliche Sahne?
Immer, für Geschmack und Textur wähle ich natürliche Sahne (aus süßer Sahne). Pflanzliche ist günstiger, gibt aber nicht den gleichen Geschmack und hat eine künstliche Textur. Wenn du keine Wahl hast, geht es auch, aber das Endergebnis ist nicht dasselbe.
3. Kann ich die Gelatine durch etwas anderes ersetzen?
Es gibt Alternativen mit Agar-Agar, aber die Menge muss angepasst werden (Agar-Agar ist „fester“ und geliert anders). Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich habe Freunde, die mehr Sahne verwenden und die Gelatine ganz weglassen, für eine weichere Creme, wie beim Diplomat.
4. Kann ich die Torte einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Creme mit Gelatine und geschlagener Sahne hält das Einfrieren und Auftauen nicht gut aus, die Textur wird seltsam, eher sandig. Besser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen konsumieren.
5. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Klar, reduziere den Zucker um 15-20%, aber erwarte nicht, dass der Biskuit und die Mousse gleich „cremig“ sind. Ich bevorzuge es, die Creme gleich süß zu lassen und den Zucker im Biskuit zu reduzieren, wenn nötig.
Nährwerte (ca.)
Wenn du die Torte in 15 Portionen aufteilst, hat jedes Stück etwa 280-320 kcal, je nachdem, wie viel Sirup oder Glasur du verwendest. Insgesamt stammen etwa 35-38% aus Kohlenhydraten, etwa 12-13% aus Fetten (aus Sahne, Eiern, Öl und Schokolade), und das Protein kommt aus Eiern, Sahne, Gelatine, etwa 5-6 g pro Portion. Es ist ein reichhaltiges Dessert, ja, es ist keine Diätkost, aber zumindest weißt du genau, was du hineinsteckst. Es hat keine Zusatzstoffe, keine Margarine, und wenn du natürliche Sahne und Schokolade mit einem guten Kakaoanteil verwendest, ist es „reiner“ als jede Konditoreitorte.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt, damit es keine Gerüche annimmt. Es hält sich problemlos 3-4 Tage, bei mir hat es nicht länger als 2 Tage gehalten, aber getestet, es passiert nichts. Es macht keinen Sinn, es aufzuwärmen, es schmeckt sogar besser kalt, wenn die Creme gut fest ist und die Glasur beim Biss leicht knusprig ist.
Zutaten und warum ich jede benutze
Eier – die Basis des Biskuits, für Luftigkeit und Stabilität
Zucker – sowohl für den Biskuit als auch für die Creme und den Sirup; gibt Struktur, aber auch Geschmack
Mehl – Textur für den Biskuit, „bindet“ die Mischung
Backpulver – hilft dem Biskuit zu steigen, sonst wird er zu dicht
Öl – der Biskuit bleibt feuchter und zarter, nicht trocken
Kakao – für Farbe und dezentes Schokoladenaroma
Wasser – für den Sirup, das Lösen des Kakaos, das Hydratisieren der Gelatine
Rum-Aroma – klassisches Aroma, ein Duft, der die Torte definiert
Gelatine – gibt der Mousse Festigkeit, lässt sie „schnittfest“ sein
Milch – für mehr Feinheit in der Eigelbcreme
Flüssige Sahne – für die Mousse (Cremigkeit und Volumen) und die Glasur
Schokolade – die finale Schicht, für Kontrast und intensiven Geschmack
Puderzucker – lässt sich in der Creme leichter einarbeiten als Kristallzucker, man schmeckt keine Körner
Wenn du jetzt damit anfängst, sei dir bewusst, dass es etwa zwei Stunden dauert (plus etwas Zeit zum Kühlen und Festigen der Creme im Kühlschrank, etwa 2-3 Stunden, aber du musst nicht daneben stehen). Es ergibt eine ordentliche Backform, etwa 15 ernsthafte Stücke, genug für eine Familie mit vier Personen, vielleicht sogar für Gäste. Es ist nicht die einfachste Torte, ich warne dich, aber du brauchst auch kein Konditor-Diplom. Ich würde sagen, es ist auf mittlerem Niveau, aber wenn du die Schritte befolgst und dir Zeit lässt, kannst du nichts falsch machen.
Warum mache ich es immer wieder? Weil der Biskuit schön feucht ist, nicht krümelig, die Creme leicht ist, mit klarem Rumgeschmack (und keine Angst, es ist kein Hochprozentiges, es ist nur das Aroma), und die Schokoladenglasur… ja, ich gebe zu, ich packe immer mehr drauf. Es eignet sich auch für anspruchsvollere Anlässe, aber um ehrlich zu sein, ich esse es am liebsten direkt aus der Form, abends, mit kaltem Kaffee daneben. Vielleicht auch, weil man bei dem schönen Aussehen am Ende nicht merkt, wie „eigentlich einfach“ es ist. Außerdem fragt jeder nach dem Rezept.
1. Der Biskuit – der ist die Basis und den will ich niemals vermissen
Ich beginne immer mit den Eiern. Sieben Stück, ich schlage sie alle auf und trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eiweiße kommen in eine saubere, große Schüssel, und ich schlage sie mit dem Mixer und einer Prise Salz. Wenn ich sehe, dass es schaumig wird, füge ich den Zucker hinzu, aber nicht alles auf einmal, sondern esslöffelweise, wie bei Baiser. Ich mache weiter, bis die Schüssel kopfüber steht und nichts herausfällt, so habe ich es am Anfang getestet – jetzt riskiere ich nicht mehr, einmal habe ich das Baiser auf den Tisch fallen lassen…
Die Eigelbe vermische ich mit dem Öl, nach und nach, wie bei Mayonnaise – wenn du das gesamte Öl auf einmal hinzufügst, gerinnt es, also geduldig, damit es glänzend und fein wird. Dann gieße ich es über die Eiweiße und hier solltest du nicht wie verrückt mit dem Mixer rühren, denn dann sinkt alles zusammen. Ich vermische es mit einem Spatel, mit großen Bewegungen von unten nach oben, bis es einigermaßen homogen ist.
Das Mehl vermische ich separat mit dem Backpulver (ja, ich weiß, einige lassen es weg, aber bei mir wird der Biskuit ohne zu kompakt, ich habe es ausprobiert), dann füge ich es ebenfalls in einer Regenbewegung, esslöffelweise, hinzu, ohne die Mischung zu schlagen, sonst ist es vorbei mit der Luftigkeit. Wenn alles integriert ist, teile ich den „Teig“ in zwei Teile. Die eine Hälfte lasse ich so, einfach, und in die andere Hälfte füge ich Kakao hinzu (den Kakao löse ich separat in zwei Esslöffeln warmem Wasser auf, sonst bleibt er klumpig, das habe ich erlebt).
Hier kommt der spielerische Teil: In die mit Backpapier ausgelegte Form (ich habe eine klassische Form von 35x25 cm) gebe ich mit einer Kelle nacheinander einen Esslöffel der weißen Mischung und dann einen aus der Kakaomischung. Ich spiele ein bisschen wie bei einem Hüpfspiel, um ein Muster zu bekommen. Beim ersten Mal war es chaotisch, aber der Geschmack bleibt gleich, das kannst du glauben.
Den Biskuit backe ich im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C. Bei mir ist er nach 25 Minuten fertig, aber wenn du einen wählerischen Ofen hast, mach den Zahnstocher-Test. Nimm ihn nicht zu früh heraus, sonst sinkt er zusammen.
Nimm den Biskuit heraus, lasse ihn auf einem Gitter oder auf dem Herd (wenn du Geduld hast) abkühlen und schneide ihn dann horizontal wie ein großes Sandwich. Die ersten Male wurde es nicht gerade, aber ich begann, ein langes Brotmesser zu verwenden, das geht leicht und zerbröselt nicht.
2. Der Sirup
In einem kleinen Topf lasse ich Wasser mit Zucker aufkochen. Es kocht etwa 3-4 Minuten, du musst es nicht karamellisieren, sondern nur den Zucker auflösen und etwas reduzieren. Nachdem ich es vom Herd genommen habe, füge ich das Rum-Aroma hinzu. Gib das Aroma nicht hinzu, solange es heiß ist, denn es verdampft und du schmeckst nichts mehr im Biskuit. Lass es vollständig abkühlen.
3. Die Sahne- und Rum-Mousse
Hier ist der Teil, den ich immer wieder verfeinert habe, weil es nicht immer gleich gelingt, besonders mit der Gelatine. Zuerst vermische ich die Eigelbe (fünf) mit Puderzucker und Milch direkt in einem Topf mit dickem Boden. Ich stelle es auf sehr niedrige Hitze und rühre ständig mit einem Schneebesen, damit es kein Rührei wird. Wenn es ein wenig eindickt, nehme ich es vom Herd.
Die Gelatine lasse ich 10 Minuten in kaltem Wasser quellen. Ich weiß nicht warum, aber wenn du warmes Wasser nimmst, quillt sie nicht gleichmäßig. Nach dem Quellen schmelze ich sie im Wasserbad (du kannst auch die Mikrowelle verwenden, aber ich habe schon erlebt, dass ich sie überkochte und die Creme nicht mehr gebunden hat), dann füge ich sie zu den Eigelben hinzu. Lass alles abkühlen.
Während die Eigelb-Basis abkühlt, schlage ich die flüssige Sahne. Tipp: Die Sahne sollte sehr kalt sein, sonst wird sie nicht steif, sondern bildet Blasen. Wenn sie geschlagen ist, füge ich die Eigelbcreme hinzu (wenn sie Zimmertemperatur hat, nicht warm!) und das Rum-Aroma. Mixe 2-3 Minuten, bis alles cremig und luftig ist, wie eine Wolke.
4. Zusammenbauen
Die erste Hälfte des Biskuits lege ich zurück in die Form, tränke sie mit Sirup (nicht ertränken, sie soll nicht schwimmen, aber auch nicht trocken bleiben, etwa 2-3 Esslöffel über die gesamte Fläche). Gieße die Sahne- und Rum-Mousse darüber, glätte sie mit einem Spatel, damit sie gleichmäßig ist, und lege dann den zweiten Biskuit darauf. Auch die Oberseite tränken, gleichmäßig.
Gib die Glasur nicht sofort drauf, weil die Creme noch zu weich ist. Lass die Torte mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank. Wenn ich sie herausnehme, benutze ich ein langes Messer, das ich in heißes Wasser tauche, und schneide die Stücke ab, die ich brauche. Den Rest lasse ich kühl, er hält sich gut.
5. Die Schokoladenglasur
Die Schokolade (ich verwende eine mit über 50% Kakao, damit sie nicht zu süß ist) breche ich in Stücke und lasse sie mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen. Ich rühre, bis sie glatt und fein ist, dann gieße ich mit einem Löffel über jedes Stück Torte oder – wenn ich es eilig habe – streiche ich sie über die gesamte Torte in der Form. Wenn du es schöner haben möchtest, behalte 2-3 Esslöffel von der Mousse-Creme zurück und mache „Tüpfel“ mit einer Spritztüte, nachdem die Glasur fest geworden ist.
Ich mag es nicht, wenn die Glasur zu dick ist, nur so viel, dass sie schön abdeckt und beim Bissen bricht.
Tipps und Alternativen
Wenn du kein Rum-Aroma hast, geht auch Vanillearoma, aber es hat einen ganz anderen Vibe. Oder du gibst ein wenig Likör hinzu, aber pass auf die Kinder auf, das Aroma ist stärker.
Die flüssige Sahne sollte natürlich sein, nicht die pflanzliche, wenn du eine feine Textur und authentischen Geschmack möchtest. Wenn du keine Zeit hast, die Mousse mit Eigelben und Gelatine zu machen, kannst du sie „verkürzen“, indem du nur geschlagene Sahne mit ein wenig Zucker und Aromen verwendest, aber es ist nicht mehr die gleiche Mousse, es ist wie ein Sommer-Diplomat-Torte.
Im Biskuit kannst du auch eine Prise Instantkaffee (so viel wie du mit zwei Fingern nimmst) hinzufügen, wenn du den Schokoladengeschmack verstärken möchtest.
Getränke? Passt gut zu starkem Kaffee, Espresso, oder kalter Milch, wenn du es den Kindern gibst. Für Erwachsene vielleicht ein kleines Glas Kaffeelikör oder, wenn du Lust hast, ein Schuss trockener Rotwein – über Geschmack lässt sich nicht streiten.
Andere Rezepte dazu? Ein Käsekuchen mit Früchten, etwas säuerlicher, oder Butterkekse. Und ja, es passt hervorragend nach einem Mahl mit Braten oder schwererem Essen, weil die Mousse leicht ist und das Finale nicht beschwert.
Variationen
Du kannst auch einen Biskuit nur mit Kakao machen (alles braun, dann musst du dir um das Muster keine Gedanken machen), oder, wenn du es schaffst, mit drei Schichten Biskuit und zwei Schichten Creme für einen „Torten-Effekt“. Ich habe auch gesehen, dass Kirschen zwischen den Biskuitlagen gelegt werden, aber ehrlich gesagt, mag ich es ohne Früchte, nur mit dem klaren Aroma von Rum und Schokolade.
Statt Schokoladenglasur, wenn es Sommer ist und du etwas Erfrischendes willst, kannst du ein Beerengelee machen oder einfach Puderzucker darüber streuen.
Was passt am besten dazu
Am häufigsten essen wir es zum Morgenkaffee, „zum Kontrollieren“, wie wir sagen, aber es ist die Torte für Geburtstagsfeiern oder Nachmittage mit Geschichten. Es eignet sich gut für die Arbeit, läuft nicht aus, wird nicht schlecht, hat keine Füllung, die flecken könnte. Tipp: Wenn du es zur Schule für die Kinder mitnimmst, schneide die Stücke kleiner und gib nicht zu viel Sirup oder dicke Glasur darauf.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Biskuit zwei Tage im Voraus machen?
Ja, du kannst ihn backen, ihn abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl aufbewahren. Er behält die Textur und trocknet nicht aus. Ich habe das auch schon gemacht, als ich Gäste hatte, am nächsten Tag habe ich einfach alles zusammengebaut.
2. Natürliche oder pflanzliche Sahne?
Immer, für Geschmack und Textur wähle ich natürliche Sahne (aus süßer Sahne). Pflanzliche ist günstiger, gibt aber nicht den gleichen Geschmack und hat eine künstliche Textur. Wenn du keine Wahl hast, geht es auch, aber das Endergebnis ist nicht dasselbe.
3. Kann ich die Gelatine durch etwas anderes ersetzen?
Es gibt Alternativen mit Agar-Agar, aber die Menge muss angepasst werden (Agar-Agar ist „fester“ und geliert anders). Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich habe Freunde, die mehr Sahne verwenden und die Gelatine ganz weglassen, für eine weichere Creme, wie beim Diplomat.
4. Kann ich die Torte einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Creme mit Gelatine und geschlagener Sahne hält das Einfrieren und Auftauen nicht gut aus, die Textur wird seltsam, eher sandig. Besser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen konsumieren.
5. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Klar, reduziere den Zucker um 15-20%, aber erwarte nicht, dass der Biskuit und die Mousse gleich „cremig“ sind. Ich bevorzuge es, die Creme gleich süß zu lassen und den Zucker im Biskuit zu reduzieren, wenn nötig.
Nährwerte (ca.)
Wenn du die Torte in 15 Portionen aufteilst, hat jedes Stück etwa 280-320 kcal, je nachdem, wie viel Sirup oder Glasur du verwendest. Insgesamt stammen etwa 35-38% aus Kohlenhydraten, etwa 12-13% aus Fetten (aus Sahne, Eiern, Öl und Schokolade), und das Protein kommt aus Eiern, Sahne, Gelatine, etwa 5-6 g pro Portion. Es ist ein reichhaltiges Dessert, ja, es ist keine Diätkost, aber zumindest weißt du genau, was du hineinsteckst. Es hat keine Zusatzstoffe, keine Margarine, und wenn du natürliche Sahne und Schokolade mit einem guten Kakaoanteil verwendest, ist es „reiner“ als jede Konditoreitorte.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt, damit es keine Gerüche annimmt. Es hält sich problemlos 3-4 Tage, bei mir hat es nicht länger als 2 Tage gehalten, aber getestet, es passiert nichts. Es macht keinen Sinn, es aufzuwärmen, es schmeckt sogar besser kalt, wenn die Creme gut fest ist und die Glasur beim Biss leicht knusprig ist.
Zutaten und warum ich jede benutze
Eier – die Basis des Biskuits, für Luftigkeit und Stabilität
Zucker – sowohl für den Biskuit als auch für die Creme und den Sirup; gibt Struktur, aber auch Geschmack
Mehl – Textur für den Biskuit, „bindet“ die Mischung
Backpulver – hilft dem Biskuit zu steigen, sonst wird er zu dicht
Öl – der Biskuit bleibt feuchter und zarter, nicht trocken
Kakao – für Farbe und dezentes Schokoladenaroma
Wasser – für den Sirup, das Lösen des Kakaos, das Hydratisieren der Gelatine
Rum-Aroma – klassisches Aroma, ein Duft, der die Torte definiert
Gelatine – gibt der Mousse Festigkeit, lässt sie „schnittfest“ sein
Milch – für mehr Feinheit in der Eigelbcreme
Flüssige Sahne – für die Mousse (Cremigkeit und Volumen) und die Glasur
Schokolade – die finale Schicht, für Kontrast und intensiven Geschmack
Puderzucker – lässt sich in der Creme leichter einarbeiten als Kristallzucker, man schmeckt keine Körner
Zutaten
Boden: 7 Eier, 210 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 7 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Kakao. Sirup: 150 g Zucker, 300 ml Wasser, 1 Teelöffel Rumessenz. Mousse aus Schlagsahne und Rum: 5 Eigelb, 5 Esslöffel Puderzucker, 5 Esslöffel Milch, 10 g Gelatine (1 Päckchen) + 50 ml Wasser, 350 ml flüssige Sahne, 1 Esslöffel Rumessenz. Glasur: 250 g Schokolade, 80-100 ml flüssige Sahne.