Köpüklü flan

Köpüklü flan soğuk servis edilir, servis tabağına ters çevrilir ve genellikle yemekten sonra tatlı olarak sunulur. Süt ve yumurta sarıları yumuşak bir krema oluşturur, çırpılmış yumurta akları da ona hafiflik verir; kestiğinde karamel dilimlerin üzerine akar. Yumurta aklarını çırparken sertleşmelerine, uçlarının sarkmamasına dikkat ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 8 saat 37 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

6 yumurta
1 l süt
3 paket flan puding tozu
9 yemek kaşığı şeker
Karamel için 100 g şeker

Hazırlık

1. 100 g şekeri bir tencerede orta ateşte 4 dakika, kehribar rengi alana kadar erit. Karameli ortası delik yuvarlak bir kalıba dök ve tabanını kaplaması için kalıbı çevir. 2. Yumurtaları ayır. Yumurta sarılarını 9 yemek kaşığı şeker ve 3 paketin içindeki tozla, renkleri açılıp hacimleri artana kadar çırp. Yumurta aklarını ayrı bir kapta sertleşene kadar çırp. 3. 1 litre sütü bir tencereye koy ve kaynayana kadar 8 dakika ısıt. 4. Sıcak sütten 100 ml'yi yumurta sarılı karışıma, karıştırarak dök; ardından karışımı kalan sütün olduğu tencereye aktar. Hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 3 dakika karıştır. 5. Yumurta aklarını çırpma teliyle nazikçe karışıma yedir. Karışımı kısık ateşte 2 dakika daha tut, sonra ocağı kapat. 6. Kremayı karamelli kalıba dök ve buzdolabında 8 saat ya da bir gece beklet. Ertesi gün servis tabağına ters çevir ve dilimle.

Notlar

Yumurtaları soğukken ayırmak daha kolaydır, ancak yumurta akları oda sıcaklığında 20 dakika bekledikten sonra daha sağlam köpürür. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra karamelin rengi biraz daha koyulaşır, bu yüzden açık kehribar rengindeyken ocaktan al. Yumurta sarıları süte karışınca ateşi kısık tut; harlı kaynama kremada küçük pütürler bırakabilir. Kalıbın üzerini kapatıp buzdolabında beklet; tatlı 3 güne kadar saklanır. Daha belirgin bir melas tadı istersen beyaz şeker yerine 100 g esmer şeker kullanabilirsin; tatlı yumurta ve süt içerir. Soğuk bir dilim, sade kahvenin yanında iyi gider.