ふわふわフラン

ふわふわフランは冷やしてから皿に返して盛り、食後のデザートにすることが多いです。牛乳と卵黄がなめらかなクリームになり、泡立てた卵白で軽い食感に。切るとカラメルがスライスにとろりとかかります。卵白は、角がしっかり立って倒れない状態まで泡立てます。準備時間：20分。加熱時間：17分。休ませる時間：8時間。合計時間：8時間37分。8人分。1人分約300 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 6個
牛乳 1 l
フラン用プリンミックス 3袋
砂糖大さじ9
カラメル用砂糖 100 g

準備

1. 鍋に砂糖100 gを入れ、中火で4分、琥珀色になるまで溶かす。カラメルを中央に穴のある丸型に流し入れ、型を回して底全体に広げる。 2. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖大さじ9と3袋分の粉末を加え、色が薄くなり、かさが増すまで泡立てる。卵白は別に、角が立つまで泡立てる。 3. 鍋に牛乳1 lを入れ、沸騰するまで8分温める。 4. 混ぜながら、熱い牛乳100 mlを卵黄の生地に注ぐ。その後、残りの牛乳が入った鍋に生地を戻す。弱火で3分混ぜ、とろみが少しつくまで加熱する。 5. 泡立て器で卵白をやさしく混ぜ込む。弱火にかけたままさらに2分加熱し、火を止める。 6. カラメルを入れた型にクリームを流し入れ、冷蔵庫で8時間、または一晩冷やす。翌日、皿に返してスライスする。

メモ

卵は冷たいほうが分けやすいですが、卵白は室温で20分置くと泡が安定します。カラメルは鍋を火から下ろしたあとも色が濃くなるので、薄い琥珀色になったら火を止めます。卵黄を牛乳に加えたら弱火にしてください。強く煮立てると、クリームに小さな粒ができることがあります。型にふたをして冷蔵庫に入れれば、フランは3日まで保存できます。より濃い糖蜜の風味にしたい場合は、白砂糖の代わりにブラウンシュガー100 gでカラメルを作れます。このデザートには卵と牛乳が含まれます。冷たいひと切れはブラックコーヒーによく合います。