Puszysty flan karmelowy

Puszysty flan karmelowy podaje się na zimno, odwrócony na półmisek, zwykle na deser po posiłku. Mleko i żółtka łączą się w delikatny krem, a ubite białka nadają mu lekkości; kiedy kroisz flan, karmel spływa po kawałkach. Przy ubijaniu białek pilnuję, żeby były sztywne, z wierzchołkami, które nie opadają. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 17 minut. Chłodzenie: 8 godzin. Łączny czas: 8 godzin i 37 minut. Porcje: 8. Około 300 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

6 jajek
1 l mleka
3 saszetki proszku do flanu
9 łyżek cukru
100 g cukru do karmelu

Przygotowanie

1. Rozpuść 100 g cukru w rondelku na średnim ogniu przez 4 minuty, aż nabierze bursztynowego koloru. Wlej karmel do okrągłej formy z kominem i obróć ją, żeby pokryć dno. 2. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z 9 łyżkami cukru i proszkiem z 3 saszetek, aż masa zblednie i zwiększy objętość. W osobnej misce ubij białka na sztywno. 3. Wlej litr mleka do rondelka i podgrzewaj przez 8 minut, aż zacznie wrzeć. 4. Wlej 100 ml gorącego mleka do masy z żółtkami, mieszając, a następnie przelej ją do rondelka z pozostałym mlekiem. Mieszaj na małym ogniu przez 3 minuty, aż masa lekko zgęstnieje. 5. Delikatnie wmieszaj białka rózgą. Podgrzewaj masę jeszcze przez 2 minuty na małym ogniu, a potem wyłącz palnik. 6. Wlej krem do formy z karmelem i wstaw do lodówki na 8 godzin lub na całą noc. Następnego dnia odwróć formę na półmisek i pokrój na kawałki.

Uwagi

Jajka łatwiej oddzielić, gdy są zimne, ale białka ubijają się stabilniej po 20 minutach w temperaturze pokojowej. Karmel ciemnieje jeszcze po zdjęciu rondelka z ognia, więc zdejmij go, gdy będzie jasno bursztynowy. Gdy żółtka trafią do mleka, trzymaj mały ogień; mocne gotowanie może sprawić, że w kremie pojawią się drobne grudki. Przykryj formę w lodówce, a deser zachowa świeżość do 3 dni. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszą nutę melasy, zamiast białego cukru możesz użyć 100 g brązowego; deser zawiera jajka i mleko. Kawałek na zimno dobrze pasuje do czarnej kawy.