झागदार कैरेमल फ्लान

झागदार कैरेमल फ्लान ठंडा परोसा जाता है, प्लेट पर उलटकर, आम तौर पर खाने के बाद मिठाई के रूप में। दूध और अंडे की ज़र्दियाँ मिलकर नरम कस्टर्ड बनाती हैं, और फेंटे हुए सफ़ेद भाग इसे हल्का बनाते हैं; काटने पर कैरेमल की चाशनी स्लाइसों पर बहती है। अंडे की सफेदी फेंटते समय, मैं देखती हूँ कि वह कड़ी रहे और उसके नुकीले सिरे झुकें नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 37 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 300 kcal और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

6 अंडे
1 लीटर दूध
फ्लान पुडिंग पाउडर के 3 पैकेट
9 बड़े चम्मच चीनी
कैरेमल के लिए 100 ग्राम चीनी

तैयारी

1. एक सॉसपैन में 100 ग्राम चीनी को मध्यम आँच पर 4 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक उसका रंग ऐंबर न हो जाए। कैरेमल को बीच में छेद वाले गोल साँचे में डालें और साँचे को घुमाएँ, ताकि उसका तला ढक जाए। 2. अंडों को अलग करें। अंडे की ज़र्दियों को 9 बड़े चम्मच चीनी और 3 पैकेट के पाउडर के साथ तब तक फेंटें, जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए और मात्रा बढ़ न जाए। अंडे की सफेदी को अलग से कड़ी होने तक फेंटें। 3. 1 लीटर दूध को सॉसपैन में डालें और 8 मिनट तक गरम करें, जब तक उसमें उबाल न आ जाए। 4. गरम दूध के 100 ml को ज़र्दियों के मिश्रण में डालते हुए चलाएँ, फिर इस मिश्रण को बचे हुए दूध वाले सॉसपैन में डालें। धीमी आँच पर 3 मिनट तक चलाएँ, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 5. अंडे की सफेदी को फेंटनी से हल्के हाथों से मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आँच पर 2 मिनट और रखें, फिर आँच बंद कर दें। 6. क्रीम को कैरेमल वाले साँचे में डालें और 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। अगले दिन इसे प्लेट पर उलटें और स्लाइस काटें।

ध्यान दें

ठंडे अंडों को अलग करना आसान होता है, लेकिन कमरे के तापमान पर 20 मिनट रखने के बाद उनकी सफेदी से ज़्यादा स्थिर झाग बनता है। सॉसपैन को आँच से उतारने के बाद भी कैरेमल का रंग गहरा होता रहता है, इसलिए हल्का ऐंबर रंग होते ही आँच बंद कर दें। ज़र्दियाँ दूध में डालने के बाद आँच धीमी रखें; तेज़ उबाल से क्रीम में छोटे-छोटे टुकड़े पड़ सकते हैं। फ्रिज में साँचे को ढककर रखें, और पुडिंग 3 दिन तक रखी जा सकती है। अगर शीरे का स्वाद थोड़ा गहरा चाहिए, तो कैरेमल के लिए सफेद चीनी की जगह 100 ग्राम ब्राउन शुगर इस्तेमाल कर सकते हैं; इस मिठाई में अंडे और दूध हैं। ठंडी स्लाइस के साथ ब्लैक कॉफी अच्छी लगती है।