Luftiger Karamellflan

Zutaten

• 6 Eier
• 1 l Milch
• 3 Päckchen Flan-Pulver
• 9 Esslöffel Zucker
• 100 g Zucker für das Karamell

Zubereitung

1. 100 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Das Karamell in eine runde Form mit Loch in der Mitte gießen und die Form schwenken, damit der Boden bedeckt ist. 2. Die Eier trennen. Das Eigelb mit 9 Esslöffeln Zucker und dem Pulver aus den 3 Päckchen aufschlagen, bis die Masse heller wird und an Volumen zunimmt. Das Eiweiß separat steif schlagen. 3. Den Liter Milch in einen Topf geben und 8 Minuten erhitzen, bis sie aufkocht. 4. 100 ml heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, dann die Masse in den Topf zur übrigen Milch geben. Bei schwacher Hitze 3 Minuten rühren, bis sie etwas eindickt. 5. Das Eiweiß mit einem Schneebesen und behutsamen Bewegungen unterheben. Die Masse noch 2 Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd lassen, dann den Herd ausschalten. 6. Die Creme in die Form mit dem Karamell gießen und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.