Flan au caramel mousseux

Name: Flan au caramel mousseux
Ingredients: 6 œufs; 1 l de lait; 3 sachets de préparation pour flan; 9 cuillères à soupe de sucre; 100 g de sucre pour le caramel

Désert - Flan au caramel mousseux par Janeta A. - Recettes Recipia

Le flan au caramel mousseux se sert froid, démoulé sur un plat, généralement en dessert après le repas. Le lait et les jaunes d’œufs forment une crème souple, et les blancs montés la rendent aérienne ; quand on le coupe, le caramel coule sur les tranches. Pour les blancs, je veille à ce qu’ils restent fermes, avec des pointes qui ne retombent pas. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 8 heures. Temps total : 8 heures et 37 minutes. Portions : 8. Environ 300 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 œufs
1 l de lait
3 sachets de préparation pour flan
9 cuillères à soupe de sucre
100 g de sucre pour le caramel

Préparation

1. Fais fondre 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verse le caramel dans un moule rond à cheminée et fais tourner le moule pour en napper le fond. 2. Sépare les œufs. Fouette les jaunes avec 9 cuillères à soupe de sucre et la poudre des 3 sachets, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et augmente de volume. Monte les blancs à part jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 3. Verse le litre de lait dans une casserole et fais-le chauffer pendant 8 minutes, jusqu’à ébullition. 4. Verse 100 ml de lait chaud sur le mélange de jaunes en remuant, puis reverse le tout dans la casserole avec le reste du lait. Remue à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. 5. Incorpore délicatement les blancs au fouet. Laisse encore la préparation sur feu doux pendant 2 minutes, puis éteins le feu. 6. Verse la crème dans le moule caramélisé et laisse-la au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit. Le lendemain, démoule-la sur un plat et coupe-la en tranches.

Notes

Les œufs sont plus faciles à séparer froids, mais les blancs montent plus fermement après 20 minutes à température ambiante. Le caramel continue de foncer après avoir retiré la casserole du feu, alors arrête la cuisson quand il est blond ambré. Une fois les jaunes mélangés au lait, garde le feu doux ; une forte ébullition peut laisser de petits flocons dans la crème. Couvre le moule au réfrigérateur, où le dessert se conserve jusqu’à 3 jours. Tu peux utiliser 100 g de sucre roux pour le caramel à la place du sucre blanc si tu veux une note de mélasse plus prononcée ; ce dessert contient des œufs et du lait. Une tranche froide accompagne bien un café noir.