Αφράτη κρεμ καραμελέ

Η αφράτη κρεμ καραμελέ σερβίρεται κρύα, αναποδογυρισμένη σε πιατέλα, συνήθως ως επιδόρπιο μετά το φαγητό. Το γάλα και οι κρόκοι δένουν σε μια απαλή κρέμα, ενώ τα χτυπημένα ασπράδια την κάνουν αφράτη· όταν την κόβεις, η καραμέλα κυλάει πάνω στις φέτες. Με τα ασπράδια, προσέχω να μείνουν σφιχτά, με τις κορυφές τους να στέκονται. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 17 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 37 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
1 l γάλα
3 φακελάκια μείγμα για κρεμ καραμελέ
9 κουταλιές ζάχαρη
100 g ζάχαρη για την καραμέλα

Προετοιμασία

1. Λιώσε 100 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, για 4 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξε την καραμέλα σε στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση και στριφογύρισέ τη για να καλυφθεί η βάση. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 9 κουταλιές ζάχαρη και τη σκόνη από τα 3 φακελάκια, μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να αυξηθούν σε όγκο. Χτύπησε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. 3. Βάλε το 1 λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ το για 8 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση. 4. Ρίξε 100 ml ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας, και μετά μετάφερε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο. 5. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια με σύρμα, με απαλές κινήσεις. Άφησε το μείγμα στη χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά ακόμη και μετά σβήσε τη φωτιά. 6. Ρίξε την κρέμα στη φόρμα με την καραμέλα και άφησέ τη στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αναποδογύρισέ τη σε πιατέλα και κόψε σε φέτες.

Σημειώσεις

Τα αυγά χωρίζονται πιο εύκολα όταν είναι κρύα, όμως τα ασπράδια γίνονται πιο σταθερή μαρέγκα αφού μείνουν 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η καραμέλα σκουραίνει κι άλλο αφού κατεβάσεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, οπότε σταμάτα όταν έχει ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα. Όταν μπουν οι κρόκοι στο γάλα, κράτα τη φωτιά χαμηλή· ο έντονος βρασμός μπορεί να αφήσει μικρούς σβόλους στην κρέμα. Σκέπασε τη φόρμα στο ψυγείο και η κρέμα διατηρείται έως και 3 ημέρες. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση μελάσας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g καστανή ζάχαρη για την καραμέλα αντί για λευκή· το γλυκό περιέχει αυγά και γάλα. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με σκέτο καφέ.