Budincă flan spumoasă

Budinca flan spumoasă se servește rece, răsturnată pe platou, de obicei ca desert după masă. Laptele și gălbenușurile se leagă într-o cremă moale, iar albușurile bătute o fac aerată; când o tai, caramelul se prelinge peste felii. La albușuri, eu urmăresc să rămână ferme, cu vârfurile care nu se lasă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 17 minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 8 ore și 37 de minute. Porții: 8. Aproximativ 300 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 ouă
1 l lapte
3 plicuri budincă flan
9 linguri zahăr
100 g zahăr pentru caramel

Preparare

1. Topește 100 g de zahăr într-o cratiță, la foc mediu, timp de 4 minute, până devine chihlimbariu. Toarnă caramelul într-o formă rotundă cu gaură la mijloc și rotește forma ca să-i acopere baza. 2. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu 9 linguri de zahăr și pudra din cele 3 plicuri, până se deschid la culoare și cresc în volum. Bate albușurile separat, până se întăresc. 3. Pune litrul de lapte într-o cratiță și încălzește-l 8 minute, până dă în clocot. 4. Toarnă 100 ml de lapte fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând, apoi răstoarnă compoziția în cratița cu laptele rămas. Amestecă la foc mic 3 minute, până se îngroașă puțin. 5. Încorporează albușurile cu telul, cu mișcări blânde. Mai ține compoziția pe foc mic 2 minute, apoi stinge focul. 6. Toarnă crema în forma cu caramel și las-o la frigider 8 ore sau peste noapte. A doua zi, răstoarn-o pe un platou și taie felii.

Note

Ouăle se separă mai ușor reci, însă albușurile fac spumă mai stabilă după 20 de minute la temperatura camerei. Caramelul se mai închide la culoare după ce iei cratița de pe foc, deci oprește-l când e chihlimbariu deschis. Când gălbenușurile ajung în lapte, ține focul mic; fierberea puternică poate lăsa fulgi mici în cremă. Acoperă forma în frigider, iar budinca se păstrează până la 3 zile. Poți folosi 100 g de zahăr brun pentru caramel în locul celui alb, dacă vrei o notă mai pronunțată de melasă; desertul conține ouă și lapte. O felie rece merge bine cu o cafea neagră.