Воздушный карамельный флан

Воздушный карамельный флан подают холодным, перевернув на блюдо, обычно на десерт после еды. Молоко и желтки соединяются в нежный крем, а взбитые белки делают его воздушным; когда разрезаешь флан, карамель стекает по кусочкам. Белки я взбиваю так, чтобы они оставались плотными, с устойчивыми пиками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 17 минут. Охлаждение: 8 часов. Общее время: 8 часов 37 минут. Порции: 8. Около 300 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 яиц
1 л молока
3 пакетика порошка для флана
9 столовых ложек сахара
100 г сахара для карамели

Приготовление

1. Растопи 100 г сахара в сотейнике на среднем огне в течение 4 минут, пока он не станет янтарным. Перелей карамель в круглую форму с отверстием посередине и покрути форму, чтобы покрыть дно. 2. Раздели яйца. Взбей желтки с 9 столовыми ложками сахара и порошком из 3 пакетиков, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме. Отдельно взбей белки до плотных пиков. 3. Налей 1 л молока в сотейник и нагревай 8 минут, пока оно не закипит. 4. Влей 100 мл горячего молока в желтковую смесь, помешивая, затем перелей её в сотейник с оставшимся молоком. Помешивай на слабом огне 3 минуты, пока смесь немного не загустеет. 5. Аккуратно вмешай белки венчиком. Подержи смесь на слабом огне ещё 2 минуты, затем выключи огонь. 6. Перелей крем в форму с карамелью и убери в холодильник на 8 часов или на ночь. На следующий день переверни флан на блюдо и нарежь ломтиками.

Примечания

Яйца легче разделять холодными, но белки лучше взбиваются и держат форму, если оставить их на 20 минут при комнатной температуре. Карамель темнеет и после того, как снимешь сотейник с огня, поэтому выключай огонь, когда она станет светло-янтарной. Когда добавляешь желтки в молоко, держи слабый огонь; при сильном кипении в креме могут появиться мелкие хлопья. Накрой форму в холодильнике, флан хранится до 3 дней. Вместо белого сахара для карамели можно взять 100 г коричневого сахара, если хочется более выраженного вкуса патоки; десерт содержит яйца и молоко. Холодный кусочек хорошо сочетается с чёрным кофе.