Karamelli Rus usulü lorlu turta

Karamelli Rus usulü lorlu turta, hafifçe kızarıp kenarlardan ayrılana kadar benmari usulü 40 dakika pişirilir. Kremamsı lor peyniri, irmik, ekşi krema ve kuru üzümlü iç harcı karamelin altında yumuşak kalır; ben üstüne karamel döktüm, lor peynirini de kremamsı ve suyu iyice süzülmüş olanlardan seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 100 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

50 g kuru üzüm
Kuru üzümler için 200 ml sıcak su
3 yemek kaşığı irmik
%40 yağlı 5 yemek kaşığı ekşi krema
3 yemek kaşığı şeker
3 paket vanilin şekeri
2 ördek yumurtası
1 tavuk yumurtası
500 g kremamsı lor peyniri
1/8 çay kaşığı tuz
5 g tereyağı
Su banyosu için 1000 ml sıcak su
Gerektiğinde eklemek için 250 ml sıcak su

Karamel için

4 yemek kaşığı şeker
%40 yağlı 2 yemek kaşığı ekşi krema

Hazırlık

1. Kuru üzümlerin üzerine 200 ml sıcak su dök ve 10 dakika beklet. Suyunu süz ve üzümleri iyice sık. 2. İrmiği 5 yemek kaşığı ekşi kremayla karıştır ve 30 dakika beklet. 3. Yumurtaları şeker ve vanilin şekeriyle, karışım açık renk alıp şeker eriyene kadar çırp. Lor peynirini ve tuzu ekle, ardından irmikli ekşi krema karışımını ve kuru üzümleri kat. 4. Fırını 180°C'ye ısıt. 20 cm'lik yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağla ve karışımı içine dök. Kalıbı 1000 ml sıcak su bulunan bir tepsiye oturt, 250 ml yedek suyu da elinin altında tut. 40 dakika pişir; sürenin yarısında tepside hâlâ su olup olmadığını kontrol et, gerekirse ayırdığın sudan ekle. Turta kızarmaya ve kenarlardan ayrılmaya başlayınca hazırdır. 5. Kalıbı fırından çıkar ve turtayı 10 dakika soğumaya bırak. 6. Karamel için şekeri küçük bir tencereye koy ve kehribar rengi alana kadar 5 dakika ısıt. Tencereyi ocaktan al, ekşi kremayı ekle ve hızla karıştır. 7. Turtayı ters çevirip bir tabağa al ve üzerine sıcak karameli dök.

Notlar

Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar sakla; soğukken içi daha sıkı olur, tabakta birkaç dakika bekleyince yumuşar. 20 cm'den daha geniş bir kalıp kullanırsan turta daha alçak olur ve 40 dakika dolmadan pişebilir. Daha kuru lor peyniri dilimlerin daha iyi bir arada durmasını sağlar, çok kremamsı olanı ise ortasının daha yumuşak kalmasına yol açar. Turta hâlâ sıcakken iç harcı fazla yumuşak görünebilir; soğuduktan sonra daha iyi tutar. Dokusu yufkalı bir turtadan çok peynirli pudinge yakındır. Kuru üzümler yerine 50 g kuru turna yemişi kullanılabilir. Karamel katmanı tatlı olduğu için bir dilimin yanında şekersiz çay iyi gider. Tarif süt ürünleri, yumurta ve gluten içerir.