Gâteau russe au fromage frais et au caramel

Name: Gâteau russe au fromage frais et au caramel
Ingredients: 50 g de raisins secs; 200 ml d’eau chaude pour les raisins secs; 3 cuillères à soupe de semoule; 5 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 sachets de sucre vanillé; 2 œufs de cane; 1 œuf de poule; 500 g de fromage frais de vache crémeux; 1/8 de cuillère à café de sel; 5 g de beurre; 1000 ml d’eau chaude pour le bain-marie; 250 ml d’eau chaude pour compléter si nécessaire; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse

Désert - Gâteau russe au fromage frais et au caramel par Simona E. - Recettes Recipia

Le gâteau russe au fromage frais et au caramel cuit 40 minutes au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et se détache des bords. La garniture au fromage frais, à la semoule, à la crème fraîche et aux raisins secs reste moelleuse sous le caramel ; j’ai mis le caramel dessus et je choisis un fromage crémeux et bien égoutté. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 100 minutes. Portions : 8. Environ 260 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

50 g de raisins secs
200 ml d’eau chaude pour les raisins secs
3 cuillères à soupe de semoule
5 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre
3 sachets de sucre vanillé
2 œufs de cane
1 œuf de poule
500 g de fromage frais de vache crémeux
1/8 de cuillère à café de sel
5 g de beurre
1000 ml d’eau chaude pour le bain-marie
250 ml d’eau chaude pour compléter si nécessaire

Pour le caramel

4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 40 % de matière grasse

Préparation

1. Verse 200 ml d’eau chaude sur les raisins secs et laisse-les tremper 10 minutes. Égoutte-les et presse-les bien. 2. Mélange la semoule avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche et laisse reposer le mélange 30 minutes. 3. Bats les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, et jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorpore le fromage et le sel, puis le mélange de semoule et de crème fraîche et les raisins secs. 4. Préchauffe le four à 180°C. Beurre un moule rond de 20 cm et verse-y la préparation. Pose le moule dans un plat contenant 1000 ml d’eau chaude et garde les 250 ml de réserve à portée de main. Fais cuire 40 minutes, en vérifiant à mi-cuisson s’il reste de l’eau dans le plat ; ajoute l’eau réservée si nécessaire. Le gâteau est prêt quand il commence à dorer et se détache des bords. 5. Sors le moule du four et laisse le gâteau tiédir 10 minutes. 6. Mets le sucre pour le caramel dans une petite casserole et fais-le chauffer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retire la casserole du feu, ajoute la crème fraîche et mélange rapidement. 7. Démoule le gâteau sur une assiette et verse le caramel chaud dessus.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; froid, la garniture est plus ferme, et elle ramollit après quelques minutes dans l’assiette. Si tu utilises un moule de plus de 20 cm, le gâteau sera moins épais et peut être prêt avant les 40 minutes. Un fromage plus sec donne une part qui se tient mieux, tandis qu’un fromage très crémeux laisse le centre plus moelleux. La garniture peut sembler trop molle tant que le gâteau est chaud ; elle se tient mieux une fois refroidie. Côté texture, c’est plus proche d’un flan au fromage que d’une tourte avec de la pâte. Tu peux remplacer les raisins secs par 50 g de canneberges séchées. Une part s’accorde bien avec du thé non sucré, car la couche de caramel est sucrée. Ce plat contient des produits laitiers, des œufs et du gluten.