Plăcintă rusească cu brânză și caramel

Plăcinta rusească cu brânză și caramel se coace 40 de minute în bain-marie, până se rumenește ușor și se desprinde de margini. Umplutura cu brânză dulce, griș, smântână și stafide rămâne moale sub caramel; eu am pus caramel deasupra, iar brânza o aleg cremoasă și bine scursă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 100 de minute. Porții: 8. Aproximativ 260 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

50 g stafide
200 ml apă fierbinte pentru stafide
3 linguri griș
5 linguri smântână cu 40% grăsime
3 linguri zahăr
3 pliculețe zahăr vanilinat
2 ouă de rață
1 ou de găină
500 g brânză dulce de vaci cremoasă
1/8 linguriță sare
5 g unt
1000 ml apă fierbinte pentru tava cu apă
250 ml apă fierbinte pentru completare

Pentru caramel

4 linguri zahăr
2 linguri smântână cu 40% grăsime

Preparare

1. Toarnă 200 ml apă fierbinte peste stafide și lasă-le la înmuiat 10 minute. Scurge-le și stoarce-le bine. 2. Amestecă grișul cu 5 linguri de smântână și lasă compoziția să stea 30 de minute. 3. Bate ouăle cu zahărul și zahărul vanilinat până obții o cremă deschisă la culoare, iar zahărul se dizolvă. Încorporează brânza și sarea, apoi amestecul de griș și smântână și stafidele. 4. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge cu unt o formă rotundă de 20 cm și toarnă compoziția în ea. Pune forma într-o tavă cu 1000 ml apă fierbinte și ține aproape cei 250 ml de rezervă. Coace 40 de minute, verificând la jumătatea timpului dacă mai este apă în tavă; completează cu apa păstrată, dacă e nevoie. Plăcinta e gata când începe să se rumenească și se desprinde de margini. 5. Scoate forma din cuptor și lasă plăcinta să se răcorească 10 minute. 6. Pune zahărul pentru caramel într-o crăticioară și încălzește-l 5 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Ia crăticioara de pe foc, adaugă smântâna și amestecă repede. 7. Răstoarnă plăcinta pe o farfurie și toarnă caramelul fierbinte deasupra.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; rece, umplutura e mai fermă, iar lăsată câteva minute pe farfurie se înmoaie. Dacă folosești o formă mai lată de 20 cm, plăcinta iese mai joasă și poate fi gata înainte de cele 40 de minute. Brânza mai uscată dă o felie mai bine legată, iar cea foarte cremoasă lasă mijlocul mai moale. Se întâmplă ca umplutura să pară prea moale cât plăcinta e încă fierbinte; se ține mai bine după ce se răcește. Ca textură, e mai aproape de o budincă de brânză decât de o plăcintă cu foi. Stafidele se pot înlocui cu 50 g de merișoare uscate. O felie merge cu ceai neîndulcit, fiindcă stratul de caramel e dulce. Preparatul conține lactate, ouă și gluten.