Tarta rusa de queso y caramelo

Name: Tarta rusa de queso y caramelo
Ingredients: 50 g de pasas; 200 ml de agua caliente para las pasas; 3 cucharadas de sémola; 5 cucharadas de nata agria con un 40% de grasa; 3 cucharadas de azúcar; 3 sobres de azúcar avainillado; 2 huevos de pato; 1 huevo de gallina; 500 g de requesón cremoso; 1/8 de cucharadita de sal; 5 g de mantequilla; 1000 ml de agua caliente para la bandeja del baño María; 250 ml de agua caliente para añadir si hace falta; 4 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de nata agria con un 40% de grasa

Desierto - Tarta rusa de queso y caramelo por Simona E. - Recetas Recipia

La tarta rusa de queso y caramelo se hornea 40 minutos al baño María, hasta que se dora ligeramente y se separa de los bordes. El relleno de queso dulce, sémola, nata agria y pasas queda blando bajo el caramelo; yo puse el caramelo por encima y elijo un queso cremoso y bien escurrido. Preparación: 15 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 40 minutos. Tiempo total: 100 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 260 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

50 g de pasas
200 ml de agua caliente para las pasas
3 cucharadas de sémola
5 cucharadas de nata agria con un 40% de grasa
3 cucharadas de azúcar
3 sobres de azúcar avainillado
2 huevos de pato
1 huevo de gallina
500 g de requesón cremoso
1/8 de cucharadita de sal
5 g de mantequilla
1000 ml de agua caliente para la bandeja del baño María
250 ml de agua caliente para añadir si hace falta

Para el caramelo

4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de nata agria con un 40% de grasa

Preparación

1. Echa 200 ml de agua caliente sobre las pasas y déjalas en remojo 10 minutos. Escúrrelas y presiónalas bien. 2. Mezcla la sémola con 5 cucharadas de nata agria y deja reposar la mezcla 30 minutos. 3. Bate los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una crema clara y que el azúcar se disuelva. Incorpora el queso y la sal, luego la mezcla de sémola y nata agria y las pasas. 4. Calienta el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla un molde redondo de 20 cm y vierte la mezcla. Coloca el molde en una bandeja con 1000 ml de agua caliente y deja a mano los 250 ml de reserva. Hornea 40 minutos, comprobando a mitad de cocción si todavía queda agua en la bandeja; añade el agua reservada si hace falta. La tarta está lista cuando empieza a dorarse y se separa de los bordes. 5. Saca el molde del horno y deja que la tarta se temple 10 minutos. 6. Pon el azúcar para el caramelo en un cazo pequeño y caliéntalo 5 minutos, hasta que tome color ámbar. Retira el cazo del fuego, añade la nata agria y remueve rápidamente. 7. Desmolda la tarta sobre un plato y vierte el caramelo caliente por encima.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; fría, el relleno queda más firme, y se ablanda tras dejarla unos minutos en el plato. Si usas un molde de más de 20 cm, la tarta quedará más baja y puede estar lista antes de los 40 minutos. Un queso más seco hace que la porción quede más consistente, mientras que uno muy cremoso deja el centro más blando. Puede parecer que el relleno está demasiado blando mientras la tarta sigue caliente; queda más firme al enfriarse. Por su textura, se parece más a un pudin de queso que a una tarta con masa. Puedes sustituir las pasas por 50 g de arándanos rojos secos. Una porción va bien con té sin azúcar, porque la capa de caramelo es dulce. Este plato contiene lácteos, huevos y gluten.