Русский творожный пирог с карамелью

Русский творожный пирог с карамелью выпекается 40 минут на водяной бане, пока слегка не подрумянится и не начнет отходить от стенок формы. Начинка из сладкого творога, манки, сметаны и изюма остается мягкой под карамелью; я полила карамелью сверху, а творог выбираю кремовый и хорошо отцеженный. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 40 минут. Общее время: 100 минут. Порций: 8. Примерно 260 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

50 г изюма
200 мл горячей воды для изюма
3 столовые ложки манки
5 столовых ложек сметаны жирностью 40%
3 столовые ложки сахара
3 пакетика ванильного сахара
2 утиных яйца
1 куриное яйцо
500 г кремового сладкого творога
1/8 чайной ложки соли
5 г сливочного масла
1000 мл горячей воды для противня
250 мл горячей воды про запас

Для карамели

4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сметаны жирностью 40%

Приготовление

1. Залей изюм 200 мл горячей воды и оставь на 10 минут. Слей воду и хорошо отожми изюм. 2. Смешай манку с 5 столовыми ложками сметаны и оставь на 30 минут. 3. Взбей яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремовой массы, чтобы сахар растворился. Добавь творог и соль, затем смесь манки со сметаной и изюм. 4. Разогрей духовку до 180°C. Смажь сливочным маслом круглую форму диаметром 20 см и выложи в нее смесь. Поставь форму в противень с 1000 мл горячей воды, а 250 мл оставь рядом про запас. Выпекай 40 минут, проверив в середине, осталась ли вода в противне; при необходимости долей отложенную воду. Пирог готов, когда начнет подрумяниваться и отходить от стенок формы. 5. Достань форму из духовки и дай пирогу остыть 10 минут. 6. Насыпь сахар для карамели в небольшой сотейник и нагревай 5 минут, пока он не станет янтарного цвета. Сними сотейник с огня, добавь сметану и быстро перемешай. 7. Переверни пирог на тарелку и полей горячей карамелью.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней; в холодном виде начинка плотнее, а если оставить пирог на тарелке на несколько минут, она размягчится. Если взять форму шире 20 см, пирог получится ниже и может приготовиться раньше, чем за 40 минут. С более сухим творогом кусок лучше держит форму, а с очень кремовым серединка остается мягче. Пока пирог горячий, начинка может казаться слишком мягкой; после остывания она держит форму лучше. По текстуре он скорее напоминает творожный пудинг, чем пирог из слоеного теста. Изюм можно заменить 50 г сушеной клюквы. Кусочек хорошо сочетается с несладким чаем, потому что слой карамели сладкий. В блюде есть молочные продукты, яйца и глютен.