Tarte russa de queijo e caramelo

A tarte russa de queijo e caramelo coze 40 minutos em banho-maria, até ficar ligeiramente dourada e se soltar das bordas. O recheio de queijo cottage cremoso, sêmola, natas azedas e passas fica macio sob o caramelo; eu pus caramelo por cima, e escolho um queijo cremoso e bem escorrido. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 100 minutos. Porções: 8. Cerca de 260 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

50 g de passas
200 ml de água quente para as passas
3 colheres de sopa de sêmola
5 colheres de sopa de natas azedas com 40% de gordura
3 colheres de sopa de açúcar
3 saquetas de açúcar baunilhado
2 ovos de pata
1 ovo de galinha
500 g de queijo cottage cremoso
1/8 de colher de chá de sal
5 g de manteiga
1000 ml de água quente para o tabuleiro
250 ml de água quente para acrescentar

Para o caramelo

4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de natas azedas com 40% de gordura

Preparação

1. Deita 200 ml de água quente sobre as passas e deixa-as de molho durante 10 minutos. Escorre-as e espreme-as bem. 2. Mistura a sêmola com 5 colheres de sopa de natas azedas e deixa repousar durante 30 minutos. 3. Bate os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obteres um creme claro e o açúcar se dissolver. Junta o queijo e o sal, depois a mistura de sêmola e natas azedas e as passas. 4. Aquece o forno a 180°C. Unta com manteiga uma forma redonda de 20 cm e deita lá dentro a mistura. Coloca a forma num tabuleiro com 1000 ml de água quente e deixa os 250 ml de reserva por perto. Coze durante 40 minutos, verificando a meio do tempo se ainda há água no tabuleiro; se for preciso, acrescenta a água reservada. A tarte está pronta quando começar a dourar e se soltar das bordas. 5. Retira a forma do forno e deixa a tarte arrefecer durante 10 minutos. 6. Põe o açúcar para o caramelo num tachinho e aquece durante 5 minutos, até ficar cor de âmbar. Retira o tachinho do lume, junta as natas azedas e mexe rapidamente. 7. Desenforma a tarte para um prato e deita o caramelo quente por cima.

Notas

Guarda tapada no frigorífico até 3 dias; fria, o recheio fica mais firme e, depois de alguns minutos no prato, amolece. Se usares uma forma com mais de 20 cm de largura, a tarte fica mais baixa e pode estar pronta antes dos 40 minutos. Com um queijo mais seco, a fatia fica mais firme; com um queijo muito cremoso, o centro fica mais macio. O recheio pode parecer demasiado mole enquanto a tarte ainda está quente; fica mais firme depois de arrefecer. A textura aproxima-se mais de um pudim de queijo do que de uma tarte com massa. As passas podem ser substituídas por 50 g de arandos secos. Uma fatia fica bem com chá sem açúcar, porque a camada de caramelo é doce. A receita contém laticínios, ovos e glúten.