Rosyjski placek serowy z karmelem

Rosyjski placek serowy z karmelem piecze się 40 minut w kąpieli wodnej, aż lekko się przyrumieni i odejdzie od brzegów formy. Nadzienie z kremowego twarogu, kaszy manny, śmietany i rodzynek pozostaje miękkie pod karmelem; ja polewam karmelem wierzch, a twaróg wybieram kremowy i dobrze odsączony. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 40 minut. Łącznie: 100 minut. Porcje: 8. Około 260 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

50 g rodzynek
200 ml gorącej wody do namoczenia rodzynek
3 łyżki kaszy manny
5 łyżek śmietany 40%
3 łyżki cukru
3 saszetki cukru wanilinowego
2 jajka kacze
1 jajko kurze
500 g kremowego twarogu
1/8 łyżeczki soli
5 g masła
1000 ml gorącej wody do naczynia
250 ml gorącej wody do uzupełnienia

Na karmel

4 łyżki cukru
2 łyżki śmietany 40%

Przygotowanie

1. Zalej rodzynki 200 ml gorącej wody i odstaw na 10 minut. Odcedź je i dobrze odciśnij. 2. Wymieszaj kaszę mannę z 5 łyżkami śmietany i odstaw na 30 minut. 3. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż masa będzie jasna, a cukier się rozpuści. Dodaj twaróg i sól, a następnie mieszankę kaszy manny ze śmietaną oraz rodzynki. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę o średnicy 20 cm posmaruj masłem i wlej do niej masę. Wstaw formę do naczynia z 1000 ml gorącej wody, a 250 ml wody odstaw w pobliżu. Piecz 40 minut, w połowie sprawdzając, czy w naczyniu nadal jest woda; w razie potrzeby dolej odłożoną wodę. Placek jest gotowy, gdy zacznie się rumienić i odejdzie od brzegów. 5. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw placek na 10 minut, żeby przestygł. 6. Wsyp cukier na karmel do małego rondelka i podgrzewaj przez 5 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj śmietanę i szybko wymieszaj. 7. Wyłóż placek do góry dnem na talerz i polej gorącym karmelem.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; na zimno nadzienie jest bardziej zwarte, a po kilku minutach na talerzu mięknie. Jeśli użyjesz formy szerszej niż 20 cm, placek będzie niższy i może być gotowy przed upływem 40 minut. Z bardziej suchego twarogu wyjdą lepiej trzymające się kawałki, a przy bardzo kremowym środek będzie bardziej miękki. Nadzienie może wydawać się zbyt miękkie, gdy placek jest jeszcze gorący; po przestudzeniu lepiej trzyma kształt. Konsystencją przypomina bardziej serowy pudding niż placek z warstwami ciasta. Rodzynki można zastąpić 50 g suszonej żurawiny. Kawałek pasuje do niesłodzonej herbaty, bo warstwa karmelu jest słodka. Danie zawiera nabiał, jajka i gluten.