Russischer Käsekuchen mit Karamell

Name: Russischer Käsekuchen mit Karamell
Ingredients: 50 g Rosinen; 200 ml heißes Wasser für die Rosinen; 3 Esslöffel Grieß; 5 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett; 3 Esslöffel Zucker; 3 Päckchen Vanillinzucker; 2 Enteneier; 1 Hühnerei; 500 g cremiger Quark; 1/8 Teelöffel Salz; 5 g Butter; 1000 ml heißes Wasser für das Wasserbad; 250 ml heißes Wasser zum Nachfüllen; 4 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett

Wüste - Russischer Käsekuchen mit Karamell von Simona E. - Recipia Rezepte

Der russische Käsekuchen mit Karamell backt 40 Minuten im Wasserbad, bis er leicht gebräunt ist und sich vom Rand löst. Die Füllung aus Quark, Grieß, saurer Sahne und Rosinen bleibt unter dem Karamell weich; ich gebe das Karamell obenauf und nehme dafür cremigen, gut abgetropften Quark. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 8. Etwa 260 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

50 g Rosinen
200 ml heißes Wasser für die Rosinen
3 Esslöffel Grieß
5 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett
3 Esslöffel Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker
2 Enteneier
1 Hühnerei
500 g cremiger Quark
1/8 Teelöffel Salz
5 g Butter
1000 ml heißes Wasser für das Wasserbad
250 ml heißes Wasser zum Nachfüllen

Für das Karamell

4 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett

Zubereitung

1. Übergieße die Rosinen mit 200 ml heißem Wasser und lass sie 10 Minuten einweichen. Gieße sie ab und drücke sie gut aus. 2. Verrühre den Grieß mit 5 Esslöffeln saurer Sahne und lass die Mischung 30 Minuten stehen. 3. Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker zu einer hellen Creme, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre den Quark und das Salz unter, dann die Grieß-Sahne-Mischung und die Rosinen. 4. Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette eine runde Form mit 20 cm Durchmesser mit Butter ein und fülle die Masse hinein. Stelle die Form in ein Blech mit 1000 ml heißem Wasser und halte die 250 ml Wasser zum Nachfüllen bereit. Backe den Kuchen 40 Minuten und prüfe nach der Hälfte der Zeit, ob noch Wasser im Blech ist; fülle bei Bedarf mit dem zurückbehaltenen Wasser nach. Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht zu bräunen beginnt und sich vom Rand löst. 5. Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Kuchen 10 Minuten abkühlen. 6. Gib den Zucker für das Karamell in einen kleinen Topf und erhitze ihn 5 Minuten, bis er bernsteinfarben ist. Nimm den Topf vom Herd, gib die saure Sahne dazu und rühre schnell um. 7. Stürze den Kuchen auf einen Teller und gieße das heiße Karamell darüber.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage; kalt ist die Füllung fester, und wenn er ein paar Minuten auf dem Teller steht, wird sie wieder weicher. Wenn du eine Form verwendest, die größer als 20 cm ist, wird der Kuchen flacher und kann schon vor Ablauf der 40 Minuten fertig sein. Trockenerer Quark ergibt ein kompakteres Stück, sehr cremiger Quark lässt die Mitte weicher. Es kann sein, dass die Füllung zu weich wirkt, solange der Kuchen noch heiß ist; nach dem Abkühlen hält sie besser zusammen. Von der Konsistenz her erinnert der Kuchen eher an einen Quarkpudding als an einen Kuchen aus Teigblättern. Die Rosinen lassen sich durch 50 g getrocknete Cranberrys ersetzen. Dazu passt eine Tasse ungesüßter Tee, denn die Karamellschicht ist süß. Das Gericht enthält Milchprodukte, Eier und Gluten.