Torta russa di ricotta e caramello

La torta russa di ricotta e caramello cuoce per 40 minuti a bagnomaria, finché si dora leggermente e si stacca dai bordi. Il ripieno di ricotta, semolino, panna acida e uvetta resta morbido sotto il caramello; io ho messo il caramello sopra e scelgo una ricotta cremosa e ben scolata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 8. Circa 260 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g di uvetta
200 ml di acqua calda per l’uvetta
3 cucchiai di semolino
5 cucchiai di panna acida con il 40% di grassi
3 cucchiai di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
2 uova d’anatra
1 uovo di gallina
500 g di ricotta vaccina cremosa
1/8 di cucchiaino di sale
5 g di burro
1000 ml di acqua calda per la teglia con l’acqua
250 ml di acqua calda per rabboccare

Per il caramello

4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di panna acida con il 40% di grassi

Preparazione

1. Versa 200 ml di acqua calda sull’uvetta e lasciala in ammollo per 10 minuti. Scolala e strizzala bene. 2. Mescola il semolino con 5 cucchiai di panna acida e lascia riposare il composto per 30 minuti. 3. Sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema chiara e sciogliere lo zucchero. Incorpora la ricotta e il sale, poi il composto di semolino e panna acida e l’uvetta. 4. Scalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo rotondo da 20 cm e versaci il composto. Metti lo stampo in una teglia con 1000 ml di acqua calda e tieni a portata di mano i 250 ml di riserva. Cuoci per 40 minuti, controllando a metà cottura se è rimasta acqua nella teglia; se serve, aggiungi l’acqua tenuta da parte. La torta è pronta quando inizia a dorarsi e si stacca dai bordi. 5. Togli lo stampo dal forno e lascia intiepidire la torta per 10 minuti. 6. Metti lo zucchero per il caramello in un pentolino e scaldalo per 5 minuti, finché diventa color ambra. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la panna acida e mescola rapidamente. 7. Capovolgi la torta su un piatto e versaci sopra il caramello caldo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; da fredda il ripieno è più compatto, mentre lasciandola qualche minuto sul piatto si ammorbidisce. Se usi uno stampo più largo di 20 cm, la torta risulta più bassa e può essere pronta prima dei 40 minuti. La ricotta più asciutta dà una fetta più compatta, mentre quella molto cremosa lascia il centro più morbido. Può capitare che il ripieno sembri troppo morbido quando la torta è ancora calda; tiene meglio dopo essersi raffreddata. Come consistenza, è più simile a un budino di ricotta che a una torta di pasta sfoglia. Puoi sostituire l’uvetta con 50 g di mirtilli rossi essiccati. Una fetta sta bene con un tè non zuccherato, perché lo strato di caramello è dolce. La preparazione contiene latticini, uova e glutine.