Karamelize şekerli, ceviz kremalı katlı kek

Malzemeler

Katlar için

• 200 g şeker
• 200 ml süt
• 5 g karbonat
• 3 yumurta sarısı
• 200 g şeker
• 200 ml sıvı yağ
• 450 g beyaz un
• 15 ml sıvı yağ

Krema için

• 250 g margarin
• 200 g pudra şekeri
• 2 yumurta sarısı
• 5 yumurta akı
• 1 g tuz
• 16 g vanilyalı şeker
• 50 g öğütülmüş ceviz

Kaplama ve süsleme için

• 150 g bitter veya sütlü çikolata
• 75 ml süt
• 20 g renkli şekerleme

Hazırlık

1. 200 g şekeri bir tencereye koyup kısık ateşte yaklaşık 8 dakika, kehribar rengi alana kadar karamelize edin. 200 ml sütü dökün ve karamelize şeker eriyene kadar karıştırın. 2. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı 20 dakika soğumaya bırakın, ardından karbonatı ekleyip karıştırın. 3. 3 yumurta sarısını 200 g şekerle hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. 200 ml yağı ince bir akışla ekleyin, karışım mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. 4. İki karışımı birleştirin ve 450 g unu azar azar ekleyin. Esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun, 4 eşit parçaya bölün ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin. 5. Fırını 165-170°C'ye ısıtın. Her parçayı un serpilmiş tezgahta tepsiyi kaplayacak büyüklükte açın. Tepsinin tersini 1 yemek kaşığı yağla yağlayın, hamuru birkaç yerinden çatalla delin ve kızarana kadar 10 dakika pişirin. Diğer katları da aynı şekilde pişirin. 6. Yumuşamış margarini 200 g pudra şekeriyle çırpın. 2 yumurta sarısını teker teker ekleyin ve krema pürüzsüz olana kadar yüksek devirde çırpın. 7. 5 yumurta akını 1 g tuz ve vanilyalı şekerle sertleşene kadar çırpın. Yumurta sarılı margarinli kremaya, her seferinde 2-3 yemek kaşığı ekleyin; öğütülmüş cevizle dönüşümlü olarak tahta kaşıkla karıştırın. 8. Katların arasına kremayı sürerek 3 kat halinde birleştirin. Çikolatayı 75 ml sütle kısık ateşte yaklaşık 3 dakika, kaplama pürüzsüz olana kadar eritin. Üzerine yayın ve renkli şekerlemeler serpin. 9. Keki kapatıp en az 8 saat buzdolabında bekletin, ardından porsiyonlara ayırın.