Коржи на жжёном сахаре с ореховым кремом

Коржи на жжёном сахаре с ореховым кремом выпекаются тонкими на обратной стороне противня, а под шоколадной глазурью скрывается ореховый крем. Карамелизированный сахар добавляют в тесто, а четыре коржа после сборки размягчаются за ночь. Мне нравятся тонко раскатанные коржи, потому что после размягчения они хорошо режутся. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 51 минута. Отдых: 8 часов 50 минут. Общее время: 10 часов 26 минут. Порций: 24. Примерно 395 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

200 г сахара
200 мл молока
5 г пищевой соды
3 желтка
200 г сахара
200 мл масла
450 г белой муки
15 мл масла

Для крема

250 г маргарина
200 г сахарной пудры
2 желтка
5 белков
1 г соли
16 г ванильного сахара
50 г молотых грецких орехов

Для глазури и украшения

150 г горького или молочного шоколада
75 мл молока
20 г цветной сахарной посыпки

Приготовление

1. Насыпь 200 г сахара в сотейник и карамелизируй на слабом огне примерно 8 минут, пока он не станет янтарного цвета. Влей 200 мл молока и перемешивай, пока карамелизированный сахар не растворится. 2. Сними сотейник с огня и оставь смесь остывать на 20 минут, затем вмешай пищевую соду. 3. Взбей 3 желтка с 200 г сахара, пока масса не увеличится вдвое. Тонкой струйкой влей 200 мл масла, продолжая взбивать, пока смесь не станет по консистенции похожа на майонез. 4. Соедини обе смеси и постепенно добавь 450 г муки. Вымешивай, пока тесто не станет эластичным, раздели его на 4 равные части и убери в холодильник на 30 минут. 5. Разогрей духовку до 165-170°C. Раскатай каждую часть на присыпанном мукой столе так, чтобы пласт закрыл противень. Смажь обратную сторону противня 1 столовой ложкой масла, накололи пласт вилкой в нескольких местах и выпекай 10 минут, до румяного цвета. Так же испеки остальные коржи. 6. Взбей мягкий маргарин с 200 г сахарной пудры. По одному добавь 2 желтка и взбивай на высокой скорости, пока крем не станет однородным. 7. Взбей 5 белков с 1 г соли и ванильным сахаром до крепких пиков. Вмешивай их в крем из желтков и маргарина по 2-3 столовые ложки за раз, чередуя с молотыми грецкими орехами и перемешивая деревянной ложкой. 8. Просло́и коржи кремом, распределив его в 3 слоя. Растопи шоколад с 75 мл молока на слабом огне примерно 3 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Распредели её сверху и посыпь цветной сахарной посыпкой. 9. Накрой торт и убери в холодильник минимум на 8 часов, затем нарежь на порции.

Примечания

Тонко раскатанные коржи выпекаются быстро; более толстым может понадобиться ещё несколько минут, чтобы зарумяниться. Крупно молотые грецкие орехи оставляют в креме кусочки, а мелко молотые делают его более однородным. Подавай с чёрным кофе. В креме есть сырые яйца, поэтому торт хранят накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Содержит глютен, орехи и яйца; если использовать молочный шоколад, содержит также молочные продукты.