Bolo de camadas com açúcar caramelizado e creme de nozes

O bolo de camadas com açúcar caramelizado e creme de nozes leva folhas finas, cozidas no fundo do tabuleiro, e um creme com nozes coberto com chocolate. O açúcar caramelizado entra na massa e as quatro folhas amolecem durante a noite depois de recheadas. Gosto de estender as folhas bem finas, porque ficam fáceis de cortar depois de amolecerem. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 51 minutos. Repouso: 8 horas e 50 minutos. Tempo total: 10 horas e 26 minutos. Doses: 24. Cerca de 395 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as folhas

200 g de açúcar
200 ml de leite
5 g de bicarbonato de sódio
3 gemas
200 g de açúcar
200 ml de óleo
450 g de farinha de trigo
15 ml de óleo

Para o creme

250 g de margarina
200 g de açúcar em pó
2 gemas
5 claras
1 g de sal
16 g de açúcar baunilhado
50 g de nozes moídas

Para a cobertura e decoração

150 g de chocolate negro ou de leite
75 ml de leite
20 g de missangas coloridas de açúcar

Preparação

1. Coloque 200 g de açúcar num tacho e caramelize em lume brando durante cerca de 8 minutos, até ficar com uma cor âmbar. Deite 200 ml de leite e mexa até o açúcar caramelizado se dissolver. 2. Retire o tacho do lume e deixe a mistura arrefecer durante 20 minutos. Depois, incorpore o bicarbonato de sódio. 3. Bata 3 gemas com 200 g de açúcar até duplicarem de volume. Deite 200 ml de óleo em fio, batendo até a mistura ficar com a consistência de maionese. 4. Junte as duas misturas e incorpore aos poucos 450 g de farinha. Amasse até obter uma massa elástica, divida-a em 4 partes iguais e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 5. Aqueça o forno a 165-170°C. Estenda cada parte sobre a bancada polvilhada com farinha, até cobrir o tabuleiro. Unte o fundo do tabuleiro com 1 colher de sopa de óleo, pique a folha com um garfo em vários sítios e coza durante 10 minutos, até dourar. Repita com as restantes folhas. 6. Bata a margarina amolecida com 200 g de açúcar em pó. Junte 2 gemas, uma de cada vez, e bata em velocidade alta até o creme ficar homogéneo. 7. Bata 5 claras com 1 g de sal e o açúcar baunilhado até ficarem firmes. Incorpore-as no creme de gemas e margarina, 2-3 colheres de cada vez, alternando com as nozes moídas e mexendo com uma colher de pau. 8. Recheie as folhas com o creme, formando 3 camadas. Derreta o chocolate com 75 ml de leite em lume brando durante cerca de 3 minutos, até a cobertura ficar lisa. Espalhe por cima e polvilhe com as missangas coloridas. 9. Cubra o bolo e deixe-o no frigorífico durante pelo menos 8 horas. Depois, corte em doses.

Notas

As folhas cozem depressa quando são estendidas finas; as mais grossas podem precisar de mais alguns minutos, até dourarem. As nozes moídas grosseiramente deixam pedacinhos no creme, enquanto as moídas finamente o tornam mais homogéneo. Sirva com café simples. O creme contém ovos crus, por isso mantenha o bolo tapado no frigorífico, no máximo 3 dias. Contém glúten, frutos de casca rija e ovos; se usar chocolate de leite, também contém lacticínios.