焦がし砂糖の生地とくるみクリームのケーキ

材料

• 生地用：
• 砂糖 200 g
• 牛乳 200 ml
• 重曹 5 g
• 卵黄 3個
• 砂糖 200 g
• 油 200 ml
• 薄力粉 450 g
• 油 15 ml
• クリーム用：
• マーガリン 250 g
• 粉砂糖 200 g
• 卵黄 2個
• 卵白 5個
• 塩 1 g
• バニラシュガー 16 g
• 挽いたくるみ 50 g
• コーティングと飾り用：
• ビターチョコレートまたはミルクチョコレート 150 g
• 牛乳 75 ml
• カラフルな砂糖菓子 20 g

準備

1. 小鍋に砂糖200 gを入れ、弱火で約8分、琥珀色になるまでカラメル状にする。牛乳200 mlを注ぎ、カラメルが溶けるまで混ぜる。 2. 鍋を火からおろし、20分冷ます。そのあと重曹を加えて混ぜる。 3. 卵黄3個と砂糖200 gを、かさが2倍になるまで泡立てる。油200 mlを少しずつ細く注ぎながら泡立て、マヨネーズくらいの濃度になるまで混ぜる。 4. 2つの生地を合わせ、薄力粉450 gを少しずつ加える。弾力が出るまでこね、4等分して冷蔵庫で30分休ませる。 5. オーブンを165-170°Cに温める。打ち粉をした台の上で生地を1枚ずつ、天板を覆う大きさに伸ばす。天板の裏側に油大さじ1を塗り、生地のあちこちをフォークで刺して、焼き色がつくまで10分焼く。残りの生地も同様に焼く。 6. やわらかくしたマーガリンと粉砂糖200 gを泡立てる。卵黄2個を1個ずつ加え、高速でクリームがなめらかになるまで混ぜる。 7. 卵白5個、塩1 g、バニラシュガーを、角が立つまで泡立てる。卵黄とマーガリンのクリームに2-3さじずつ加え、くるみの粉と交互に加えながら木べらで混ぜる。 8. クリームを3層に分けて生地に挟む。チョコレートと牛乳75 mlを小鍋に入れ、弱火で約3分、コーティングがなめらかになるまで溶かす。上に塗り、カラフルな砂糖菓子を散らす。 9. ケーキにふたをして冷蔵庫で少なくとも8時間休ませてから、切り分ける。