कैरेमल की पतली परतों वाला अखरोट क्रीम केक

सामग्री

परतों के लिए

• 200 g चीनी
• 200 ml दूध
• 5 g बेकिंग सोडा
• 3 अंडे की ज़र्दी
• 200 g चीनी
• 200 ml तेल
• 450 g मैदा
• 15 ml तेल

क्रीम के लिए

• 250 g मार्जरीन
• 200 g पिसी चीनी
• 2 अंडे की ज़र्दी
• 5 अंडे की सफेदी
• 1 g नमक
• 16 g वनीला चीनी
• 50 g पिसा अखरोट

ग्लेज़ और सजावट के लिए

• 150 g डार्क या मिल्क चॉकलेट
• 75 ml दूध
• 20 g रंगीन चीनी की गोलियाँ

तैयारी

1. एक सॉसपैन में 200 g चीनी डालें और धीमी आँच पर लगभग 8 मिनट तक कैरेमलाइज़ करें, जब तक उसका रंग ऐंबर जैसा न हो जाए। 200 ml दूध डालें और कैरेमलाइज़ हुई चीनी घुलने तक चलाएँ। 2. सॉसपैन को आँच से उतारें और मिश्रण को 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर बेकिंग सोडा मिलाएँ। 3. 3 अंडे की ज़र्दी को 200 g चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण का आयतन दोगुना न हो जाए। 200 ml तेल पतली धार में डालें और तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण मेयोनेज़ जैसा गाढ़ा न हो जाए। 4. दोनों मिश्रण मिलाएँ और धीरे-धीरे 450 g आटा डालें। लोचदार आटा गूँधें, उसे बराबर आकार के 4 हिस्सों में बाँटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. ओवन को 165-170°C पर गरम करें। हर हिस्से को आटा छिड़की हुई मेज़ पर इतना बेलें कि वह तवे को ढक ले। तवे की उलटी सतह पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ, परत में जगह-जगह काँटे से छेद करें और 10 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। बाकी परतों के साथ भी यही करें। 6. नरम मार्जरीन को 200 g पिसी चीनी के साथ फेंटें। 2 अंडे की ज़र्दी एक-एक करके डालें और तेज़ गति पर तब तक फेंटें, जब तक क्रीम एकसार न हो जाए। 7. 5 अंडे की सफेदी को 1 g नमक और वनीला चीनी के साथ कड़ा होने तक फेंटें। इसे ज़र्दी और मार्जरीन वाली क्रीम में एक बार में 2-3 बड़े चम्मच करके मिलाएँ। साथ-साथ पिसा अखरोट डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। 8. परतों के बीच क्रीम की 3 परतें लगाएँ। चॉकलेट को 75 ml दूध के साथ धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक ग्लेज़ चिकना न हो जाए। इसे ऊपर फैलाएँ और रंगीन चीनी की गोलियाँ छिड़कें। 9. केक को ढककर कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें, फिर काटकर सर्व करें।