Foi din zahăr ars cu cremă de nucă

Foi din zahăr ars cu cremă de nucă au foi subțiri, coapte pe dosul tăvii, și o cremă cu nucă sub glazură de ciocolată. Zahărul caramelizat intră în aluat, iar cele patru foi se înmoaie peste noapte după umplere. Îmi plac foile întinse subțire, fiindcă se taie curat după ce se înmoaie. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 8 ore și 50 de minute. Timp total: 10 ore și 26 de minute. Porții: 24. Aproximativ 395 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

200 g zahăr
200 ml lapte
5 g bicarbonat de sodiu
3 gălbenușuri
200 g zahăr
200 ml ulei
450 g făină albă
15 ml ulei

Pentru cremă

250 g margarină
200 g zahăr pudră
2 gălbenușuri
5 albușuri
1 g sare
16 g zahăr vanilat
50 g nucă măcinată

Pentru glazură și decor

150 g ciocolată amăruie sau cu lapte
75 ml lapte
20 g bombonele colorate din zahăr

Preparare

1. Pune 200 g zahăr într-o cratiță și caramelizează-l la foc mic, aproximativ 8 minute, până capătă o culoare chihlimbarie. Toarnă 200 ml lapte și amestecă până se dizolvă zahărul caramelizat. 2. Ia cratița de pe foc și lasă compoziția să se răcească 20 de minute, apoi încorporează bicarbonatul. 3. Mixează 3 gălbenușuri cu 200 g zahăr până își dublează volumul. Toarnă 200 ml ulei în fir subțire, mixând până când amestecul capătă consistența unei maioneze. 4. Unește cele două compoziții și încorporează treptat 450 g făină. Frământă până obții un aluat elastic, împarte-l în 4 bucăți egale și lasă-l la frigider 30 de minute. 5. Încinge cuptorul la 165-170°C. Întinde fiecare bucată pe masa presărată cu făină, cât să acopere tava. Unge dosul tăvii cu 1 lingură de ulei, înțeapă foaia din loc în loc cu furculița și coace-o 10 minute, până se rumenește. Repetă cu celelalte foi. 6. Mixează margarina moale cu 200 g zahăr pudră. Adaugă pe rând 2 gălbenușuri și mixează la viteză mare până crema devine omogenă. 7. Bate 5 albușuri cu 1 g sare și zahărul vanilat până se întăresc. Încorporează-le în crema de gălbenușuri și margarină, câte 2-3 linguri odată, alternând cu nuca măcinată și amestecând cu o lingură de lemn. 8. Umple foile cu crema, în 3 straturi. Topește ciocolata cu 75 ml lapte la foc mic, aproximativ 3 minute, până când glazura e netedă. Întinde-o deasupra și presară bombonelele colorate. 9. Acoperă prăjitura și las-o la frigider cel puțin 8 ore, apoi porționeaz-o.

Note

Foile se coc repede dacă sunt întinse subțire; cele mai groase pot avea nevoie de câteva minute în plus, până se rumenesc. Nuca măcinată grunjos lasă bucățele în cremă, iar cea fină o face mai uniformă. Se servește cu cafea neagră. Crema conține ouă crude, așa că prăjitura se păstrează acoperită la frigider, cel mult 3 zile. Conține gluten, nuci și ouă; dacă folosești ciocolată cu lapte, conține și lactate.