Ciasto z palonym cukrem i kremem orzechowym

Ciasto z palonym cukrem i kremem orzechowym ma cienkie placki pieczone na spodzie blachy oraz krem z orzechami pod polewą czekoladową. Karmelizowany cukier trafia do ciasta, a cztery placki miękną przez noc po przełożeniu kremem. Lubię cienko rozwałkowane placki, bo po zmięknięciu łatwo je równo pokroić. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 51 minut. Odpoczynek: 8 godzin i 50 minut. Łączny czas: 10 godzin i 26 minut. Porcje: 24. Około 395 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na placki

200 g cukru
200 ml mleka
5 g sody oczyszczonej
3 żółtka
200 g cukru
200 ml oleju
450 g mąki pszennej
15 ml oleju

Na krem

250 g margaryny
200 g cukru pudru
2 żółtka
5 białek
1 g soli
16 g cukru waniliowego
50 g mielonych orzechów włoskich

Na polewę i dekorację

150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
75 ml mleka
20 g kolorowej posypki cukrowej

Przygotowanie

1. Wsyp 200 g cukru do rondelka i karmelizuj na małym ogniu przez około 8 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Wlej 200 ml mleka i mieszaj, aż karmelizowany cukier się rozpuści. 2. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw masę do ostygnięcia na 20 minut, a potem wmieszaj sodę oczyszczoną. 3. Ubij 3 żółtka z 200 g cukru, aż podwoją objętość. Cienkim strumieniem wlej 200 ml oleju, miksując, aż masa uzyska konsystencję majonezu. 4. Połącz obie masy i stopniowo wmieszaj 450 g mąki. Wyrabiaj, aż powstanie elastyczne ciasto, podziel je na 4 równe części i wstaw do lodówki na 30 minut. 5. Rozgrzej piekarnik do 165-170°C. Każdą część rozwałkuj na posypanym mąką blacie tak, by przykryła blachę. Posmaruj spód blachy 1 łyżką oleju, ponakłuwaj placek widelcem w kilku miejscach i piecz 10 minut, aż się zarumieni. Tak samo upiecz pozostałe placki. 6. Utrzyj miękką margarynę z 200 g cukru pudru. Dodawaj po jednym 2 żółtka i miksuj na wysokich obrotach, aż krem będzie gładki. 7. Ubij 5 białek z 1 g soli i cukrem waniliowym na sztywną pianę. Dodawaj je do kremu z żółtek i margaryny po 2-3 łyżki, na zmianę z mielonymi orzechami, i mieszaj drewnianą łyżką. 8. Przełóż placki kremem, tworząc 3 warstwy. Rozpuść czekoladę z 75 ml mleka na małym ogniu przez około 3 minuty, aż polewa będzie gładka. Rozprowadź ją na wierzchu i posyp kolorową posypką. 9. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Cienko rozwałkowane placki szybko się pieką. Grubsze mogą potrzebować kilku minut więcej, aż się zarumienią. Grubo mielone orzechy zostawiają kawałeczki w kremie, a drobno mielone sprawiają, że jest bardziej jednolity. Podawaj z czarną kawą. Krem zawiera surowe jajka, dlatego ciasto przechowuj pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni. Zawiera gluten, orzechy i jajka; jeśli użyjesz czekolady mlecznej, zawiera także nabiał.