Gâteau en couches au sucre caramélisé et aux noix

Ingrédients

Pour les couches

• 200 g de sucre
• 200 ml de lait
• 5 g de bicarbonate de soude
• 3 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 200 ml d’huile
• 450 g de farine blanche
• 15 ml d’huile

Pour la crème

• 250 g de margarine
• 200 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 1 g de sel
• 16 g de sucre vanillé
• 50 g de noix moulues

Pour le glaçage et la décoration

• 150 g de chocolat noir ou au lait
• 75 ml de lait
• 20 g de perles de sucre colorées

Préparation

1. Mets 200 g de sucre dans une casserole et fais-le caraméliser à feu doux pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verse 200 ml de lait et remue jusqu’à ce que le sucre caramélisé se dissolve. 2. Retire la casserole du feu et laisse le mélange refroidir pendant 20 minutes, puis incorpore le bicarbonate. 3. Fouette 3 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Verse 200 ml d’huile en filet, en fouettant jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une mayonnaise. 4. Réunis les deux préparations et incorpore progressivement 450 g de farine. Pétris jusqu’à obtenir une pâte élastique, divise-la en 4 morceaux égaux et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5. Préchauffe le four à 165-170°C. Étale chaque morceau sur le plan de travail fariné, assez grand pour couvrir la plaque. Huile l’envers de la plaque avec 1 cuillère à soupe d’huile, pique la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette et fais-la cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répète avec les autres couches. 6. Fouette la margarine ramollie avec 200 g de sucre glace. Ajoute 2 jaunes d’œufs un à un et fouette à vitesse élevée jusqu’à ce que la crème soit homogène. 7. Monte 5 blancs d’œufs avec 1 g de sel et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorpore-les à la crème de jaunes et de margarine, 2-3 cuillères à soupe à la fois, en alternant avec les noix moulues et en mélangeant avec une cuillère en bois. 8. Garnis les couches de crème, en formant 3 couches de garniture. Fais fondre le chocolat avec 75 ml de lait à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Étale-le sur le dessus et parsème de perles de sucre colorées. 9. Couvre le gâteau et laisse-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, puis coupe-le en portions.