Foi din zahăr ars, rumänischer Kuchen mit Walnusscreme

Name: Foi din zahăr ars, rumänischer Kuchen mit Walnusscreme
Ingredients: 200 g Zucker; 200 ml Milch; 5 g Natron; 3 Eigelb; 200 g Zucker; 200 ml Öl; 450 g Weizenmehl; 15 ml Öl; 250 g Margarine; 200 g Puderzucker; 2 Eigelb; 5 Eiweiß; 1 g Salz; 16 g Vanillezucker; 50 g gemahlene Walnüsse; 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade; 75 ml Milch; 20 g bunte Zuckerstreusel

Wüste - Foi din zahăr ars, rumänischer Kuchen mit Walnusscreme von Anuta D. - Recipia Rezepte

Foi din zahăr ars, ein rumänischer Kuchen mit Walnusscreme, hat dünne Böden, die auf der Rückseite des Blechs gebacken werden, und eine Walnusscreme unter Schokoladenglasur. Der karamellisierte Zucker kommt in den Teig, und die vier Böden werden nach dem Füllen über Nacht weich. Ich mag die dünn ausgerollten Böden, weil sie sich gut schneiden lassen, sobald sie weich geworden sind. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 51 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 50 Minuten. Gesamtzeit: 10 Stunden und 26 Minuten. Portionen: 24. Etwa 395 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

200 g Zucker
200 ml Milch
5 g Natron
3 Eigelb
200 g Zucker
200 ml Öl
450 g Weizenmehl
15 ml Öl

Für die Creme

250 g Margarine
200 g Puderzucker
2 Eigelb
5 Eiweiß
1 g Salz
16 g Vanillezucker
50 g gemahlene Walnüsse

Für Glasur und Dekoration

150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
75 ml Milch
20 g bunte Zuckerstreusel

Zubereitung

1. Gib 200 g Zucker in einen Topf und karamellisiere ihn bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten lang, bis er bernsteinfarben ist. Gieße 200 ml Milch dazu und rühre, bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat. 2. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung 20 Minuten abkühlen, dann rühre das Natron unter. 3. Schlage 3 Eigelb mit 200 g Zucker, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Gieße 200 ml Öl in einem dünnen Strahl dazu und schlage weiter, bis die Mischung die Konsistenz von Mayonnaise hat. 4. Vermische die beiden Mischungen und rühre nach und nach 450 g Mehl unter. Knete, bis ein elastischer Teig entsteht, teile ihn in 4 gleich große Stücke und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. 5. Heize den Ofen auf 165-170°C vor. Rolle jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche so groß aus, dass es das Blech bedeckt. Fette die Rückseite des Blechs mit 1 Esslöffel Öl ein, stich den Teigboden hier und da mit einer Gabel ein und backe ihn 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Wiederhole das mit den übrigen Böden. 6. Schlage die weiche Margarine mit 200 g Puderzucker auf. Gib 2 Eigelb nacheinander dazu und schlage die Creme auf hoher Stufe, bis sie glatt ist. 7. Schlage 5 Eiweiß mit 1 g Salz und dem Vanillezucker steif. Hebe sie portionsweise mit jeweils 2-3 Esslöffeln unter die Eigelb-Margarine-Creme, abwechselnd mit den gemahlenen Walnüssen, und rühre mit einem Holzlöffel. 8. Fülle die Böden mit der Creme und bilde 3 Schichten. Schmilz die Schokolade mit 75 ml Milch bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten lang, bis die Glasur glatt ist. Verstreiche sie obenauf und streue die bunten Zuckerstreusel darüber. 9. Decke den Kuchen ab und stelle ihn mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, dann schneide ihn in Portionen.

Hinweise

Dünn ausgerollte Böden sind schnell gebacken; dickere brauchen eventuell ein paar Minuten länger, bis sie goldbraun sind. Grob gemahlene Walnüsse lassen Stückchen in der Creme, fein gemahlene machen sie gleichmäßiger. Dazu serviert man schwarzen Kaffee. Die Creme enthält rohe Eier, deshalb hält sich der Kuchen abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Enthält Gluten, Nüsse und Eier; wenn du Milchschokolade verwendest, enthält er auch Milchprodukte.