Haşhaşlı, şeftalili ve siyah üzümlü pandispanya

Haşhaşlı, şeftalili ve siyah üzümlü pandispanya, meyveler üzerine dizilerek 175°C’de pişirilir. İç dokusu hafif ve haşhaş sayesinde biraz taneli kalır; şeftalilerle üzümler yumuşar ama hamurun içinde kaybolmaz. Dilimlerin piştikten sonra şeklini koruması için olgun ama sert şeftaliler seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 115 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

5 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
50 g haşhaş tohumu
5 g kabartma tozu
1 yemek kaşığı limon suyu
5 yemek kaşığı maden suyu
7 yemek kaşığı beyaz un
Tepsi için 1 yemek kaşığı beyaz un
1 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı irmik
2 büyük olgun şeftali (yaklaşık 400 g)
150 g siyah üzüm
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı toz tarçın

Hazırlık

1. Fırını 175°C’ye ısıt. 25 x 35 cm’lik tepsiyi 1 yemek kaşığı yağla yağla ve 1 yemek kaşığı unla kapla. 2. Yumurta aklarını sarılarından ayır. Akları 1/4 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp. 3. Yumurta sarılarını 5 yemek kaşığı şekerle hacimleri iki katına çıkana kadar çırp. Haşhaşı ve limon suyuyla söndürülmüş kabartma tozunu ekle, ardından 5 yemek kaşığı maden suyunu azar azar yedir. 4. Unu ekle ve nazikçe karıştır. Yumurta akı köpüğünü iki seferde ekle ve beyaz izler kaybolana kadar alttan üste doğru karıştır. 5. Hamuru tepsiye dök ve irmiği eşit şekilde serp. Şeftali dilimlerini ve üzüm tanelerini üzerine yerleştir. 6. Ortasına batırılan kürdan temiz çıkana ve üzeri hafifçe kızarana kadar 30-35 dakika pişir. Keki biraz soğumaya bırak, ardından üzerine pudra şekeri ve tarçın serp. Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekle.

Notlar

Olgun ama hâlâ sert şeftaliler seç; çok yumuşak olanlar hamurun üzerine daha fazla su bırakır. İnce dilimler daha çabuk yumuşar, kalın dilimler pişme süresini biraz uzatabilir. Şeftaliler çok suluysa tepsiye dizmeden önce fazla suyunu al. Çekirdekli üzümleri uzunlamasına kesip çekirdeklerini bıçağın ucuyla çıkarabilirsin. Haşhaş yerine tadı değiştirecek ve bir alerjen ekleyecek 50 g çekilmiş ceviz kullanabilirsin. Pandispanya gluten ve yumurta içerir. Yanında sade yoğurtla servis ediyorum. Yemekten en az bir saat önce fırına veriyorum; miktarı iki katına çıkardığımda daha derin tek bir tepsi yerine iki tepsi kullanıyorum. Dilimleri üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla.