Бисквит с маком, персиками и чёрным виноградом

Бисквит с маком, персиками и чёрным виноградом выпекается при 175°C, фрукты выкладываются сверху. Мякиш получается воздушным, с лёгкой зернистостью от мака, а персики и виноград размягчаются, но не исчезают в тесте. Я выбираю спелые, но плотные персики, чтобы после выпечки ломтики сохранили форму. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 115 минут. Порций: 8. Примерно 210 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
1/4 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахара
50 г семян мака
5 г разрыхлителя
1 столовая ложка лимонного сока
5 столовых ложек минеральной воды
7 столовых ложек белой пшеничной муки
1 столовая ложка белой пшеничной муки для формы
1 столовая ложка масла
2 столовые ложки манной крупы
2 крупных спелых персика (примерно 400 г)
150 г чёрного винограда
1 столовая ложка сахарной пудры
1/4 чайной ложки молотой корицы

Приготовление

1. Разогрей духовку до 175°C. Смажь форму размером 25 x 35 см 1 столовой ложкой масла и присыпь 1 столовой ложкой муки. 2. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до устойчивой пены. 3. Взбей желтки с 5 столовыми ложками сахара, пока их объём не увеличится вдвое. Добавь мак и разрыхлитель, погашенный лимонным соком, затем постепенно влей 5 столовых ложек минеральной воды. 4. Добавь муку и аккуратно вмешай её. В два приёма добавь взбитые белки и перемешивай снизу вверх, пока не исчезнут белые полосы. 5. Перелей тесто в форму и равномерно посыпь манной крупой. Сверху разложи ломтики персика и ягоды винограда. 6. Выпекай 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, а поверхность слегка не подрумянится. Дай пирогу немного остыть, затем посыпь сахарной пудрой и корицей. Прежде чем нарезать, дождись, пока он полностью остынет.

Примечания

Выбирай спелые, но ещё плотные персики, очень мягкие выделяют больше сока на поверхность теста. Тонкие ломтики размягчаются быстрее, а толстые могут немного увеличить время выпекания. Если персики очень сочные, промокни их перед тем, как выкладывать в форму. Виноград с косточками можно разрезать вдоль и удалить косточки кончиком ножа. Мак можно заменить 50 г молотых грецких орехов, вкус изменится и появится ещё один аллерген. В бисквите есть глютен и яйца. Я подаю его с натуральным йогуртом. Ставлю его выпекаться как минимум за час до еды, а для двойной порции беру две формы, а не одну поглубже. Храни кусочки в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней.