Mohnbiskuit mit Pfirsichen und schwarzen Trauben

Name: Mohnbiskuit mit Pfirsichen und schwarzen Trauben
Ingredients: 5 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 5 Esslöffel Zucker; 50 g Mohn; 5 g Backpulver; 1 Esslöffel Zitronensaft; 5 Esslöffel Mineralwasser; 7 Esslöffel Weißmehl; 1 Esslöffel Weißmehl für die Form; 1 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel Grieß; 2 große reife Pfirsiche (etwa 400 g); 150 g schwarze Trauben; 1 Esslöffel Puderzucker; 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Wüste - Mohnbiskuit mit Pfirsichen und schwarzen Trauben von Mariuca A. - Recipia Rezepte

Der Mohnbiskuit mit Pfirsichen und schwarzen Trauben wird bei 175°C gebacken, das Obst liegt obenauf. Die Krume bleibt luftig und durch den Mohn leicht körnig, während Pfirsiche und Trauben weich werden, ohne im Teig zu verschwinden. Ich nehme reife, aber noch feste Pfirsiche, damit die Scheiben nach dem Backen ihre Form behalten. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 115 Minuten. Portionen: 8. Etwa 210 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 Eier
1/4 Teelöffel Salz
5 Esslöffel Zucker
50 g Mohn
5 g Backpulver
1 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Mineralwasser
7 Esslöffel Weißmehl
1 Esslöffel Weißmehl für die Form
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Grieß
2 große reife Pfirsiche (etwa 400 g)
150 g schwarze Trauben
1 Esslöffel Puderzucker
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175°C vor. Fette eine 25 x 35 cm große Form mit 1 Esslöffel Öl ein und bestäube sie mit 1 Esslöffel Mehl. 2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit 1/4 Teelöffel Salz steif. 3. Schlage die Eigelbe mit 5 Esslöffeln Zucker, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Gib den Mohn und das mit Zitronensaft verrührte Backpulver dazu und rühre dann nach und nach die 5 Esslöffel Mineralwasser unter. 4. Gib das Mehl dazu und hebe es vorsichtig unter. Hebe den Eischnee in zwei Portionen unter und rühre von unten nach oben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. 5. Fülle den Teig in die Form und streue den Grieß gleichmäßig darüber. Lege die Pfirsichscheiben und Trauben obenauf. 6. Backe den Kuchen 30-35 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Lass den Kuchen etwas abkühlen und bestäube ihn dann mit Puderzucker und Zimt. Warte, bis er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest.

Hinweise

Nimm reife, aber noch feste Pfirsiche; sehr weiche geben mehr Saft auf der Teigoberfläche ab. Dünne Scheiben werden schneller weich, dicke können die Backzeit etwas verlängern. Wenn die Pfirsiche sehr saftig sind, tupfe sie ab, bevor du sie in die Form legst. Trauben mit Kernen kannst du längs halbieren und die Kerne mit der Messerspitze entfernen. Du kannst den Mohn durch 50 g gemahlene Walnüsse ersetzen. Das verändert den Geschmack und fügt ein Allergen hinzu. Der Mohnbiskuit enthält Gluten und Eier. Ich serviere ihn mit Naturjoghurt. Ich schiebe ihn mindestens eine Stunde vor dem Essen in den Ofen und verwende für die doppelte Menge zwei Formen statt einer tieferen. Bewahre die Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage.