Pandișpan cu mac, piersici și struguri negri

Pandișpanul cu mac, piersici și struguri negri se coace la 175°C, cu fructele așezate deasupra. Miezul rămâne aerat și ușor granulat de la mac, iar piersicile și strugurii se înmoaie fără să dispară în aluat. Eu aleg piersici coapte, dar ferme, ca feliile să-și păstreze conturul după coacere. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 115 minute. Porții: 8. Aproximativ 210 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 ouă
1/4 linguriță sare
5 linguri zahăr
50 g semințe de mac
5 g praf de copt
1 lingură zeamă de lămâie
5 linguri apă minerală
7 linguri făină albă
1 lingură făină albă pentru tavă
1 lingură ulei
2 linguri griș
2 piersici mari coapte (aproximativ 400 g)
150 g struguri negri
1 lingură zahăr pudră
1/4 linguriță scorțișoară măcinată

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 175°C. Unge o tavă de 25 x 35 cm cu 1 lingură de ulei și tapeteaz-o cu 1 lingură de făină. 2. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până obții o spumă fermă. 3. Mixează gălbenușurile cu 5 linguri de zahăr până își dublează volumul. Adaugă macul și praful de copt stins în zeama de lămâie, apoi încorporează pe rând cele 5 linguri de apă minerală. 4. Adaugă făina și încorporeaz-o ușor. Pune spuma de albușuri în două tranșe și amestecă de jos în sus, până nu mai vezi dâre albe. 5. Toarnă aluatul în tavă și presară uniform grișul. Așază deasupra feliile de piersică și boabele de strugure. 6. Coace 30-35 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată, iar suprafața e ușor rumenită. Lasă prăjitura să se răcorească, apoi pudreaz-o cu zahărul pudră și scorțișoara. Așteaptă să se răcească de tot înainte să o tai.

Note

Alege piersici coapte, dar încă ferme; cele foarte moi lasă mai mult suc pe suprafața aluatului. Feliile subțiri se înmoaie mai repede, iar cele groase pot prelungi puțin coacerea. Dacă piersicile sunt foarte zemoase, tamponează-le înainte să le așezi în tavă. Strugurii cu sâmburi pot fi tăiați pe lung și curățați cu vârful cuțitului. Macul se poate înlocui cu 50 g de nucă măcinată, care schimbă gustul și adaugă un alergen. Pandișpanul conține gluten și ouă. Îl servesc cu iaurt simplu. Îl pun la copt cu cel puțin o oră înainte de masă, iar pentru o cantitate dublă folosesc două tăvi, nu una mai adâncă. Păstrează bucățile acoperite la frigider, cel mult 3 zile.