Biszkopt z makiem, brzoskwiniami i ciemnymi winogronami

Biszkopt z makiem, brzoskwiniami i ciemnymi winogronami piecze się w 175°C, z owocami ułożonymi na wierzchu. Środek pozostaje puszysty i lekko ziarnisty od maku, a brzoskwinie i winogrona miękną, ale nie rozpływają się w cieście. Wybieram dojrzałe, ale jędrne brzoskwinie, żeby po upieczeniu plasterki zachowały kształt. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 115 minut. Porcje: 8. Około 210 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

5 jajek
1/4 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
50 g maku
5 g proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
5 łyżek wody mineralnej
7 łyżek białej mąki
1 łyżka białej mąki do formy
1 łyżka oleju
2 łyżki kaszy manny
2 duże dojrzałe brzoskwinie (około 400 g)
150 g ciemnych winogron
1 łyżka cukru pudru
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj formę o wymiarach 25 x 35 cm 1 łyżką oleju i oprósz 1 łyżką mąki. 2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę. 3. Ubij żółtka z 5 łyżkami cukru, aż podwoją objętość. Dodaj mak i proszek do pieczenia wymieszany z sokiem z cytryny, a następnie stopniowo wlej 5 łyżek wody mineralnej. 4. Dodaj mąkę i delikatnie ją wmieszaj. Dodawaj pianę z białek w dwóch partiach i mieszaj od dołu do góry, aż znikną białe smugi. 5. Przelej ciasto do formy i równomiernie posyp kaszą manną. Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwini i winogrona. 6. Piecz 30-35 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty, a wierzch lekko się zarumieni. Odstaw ciasto, żeby przestygło, a potem oprósz je cukrem pudrem i cynamonem. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim je pokroisz.

Wskazówki

Wybieraj dojrzałe, ale wciąż jędrne brzoskwinie. Bardzo miękkie puszczą więcej soku na powierzchnię ciasta. Cienkie plasterki szybciej zmiękną, a grube mogą nieco wydłużyć pieczenie. Jeśli brzoskwinie są bardzo soczyste, osusz je przed ułożeniem w formie. Winogrona z pestkami można przekroić wzdłuż i usunąć pestki czubkiem noża. Mak można zastąpić 50 g mielonych orzechów włoskich, co zmieni smak i doda alergen. Biszkopt zawiera gluten i jajka. Podaję go z jogurtem naturalnym. Wstawiam go do piekarnika co najmniej godzinę przed posiłkiem, a podwójną porcję piekę w dwóch formach, nie w jednej głębszej. Przechowuj kawałki pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni.