Pan di Spagna ai semi di papavero, pesche e uva nera

Il Pan di Spagna ai semi di papavero, pesche e uva nera cuoce a 175°C, con la frutta disposta sopra. La mollica resta soffice e leggermente granulosa per via dei semi di papavero, mentre le pesche e l’uva si ammorbidiscono senza scomparire nell’impasto. Scelgo pesche mature ma sode, così le fette mantengono la forma dopo la cottura. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 8. Circa 210 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 uova
1/4 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
50 g di semi di papavero
5 g di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
5 cucchiai di acqua minerale
7 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di farina bianca per la teglia
1 cucchiaio d’olio
2 cucchiai di semolino
2 pesche grandi mature (circa 400 g)
150 g di uva nera
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di cannella macinata

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C. Ungi una teglia da 25 x 35 cm con 1 cucchiaio d’olio e infarinala con 1 cucchiaio di farina. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale a neve ferma. 3. Sbatti i tuorli con 5 cucchiai di zucchero finché il volume raddoppia. Aggiungi i semi di papavero e il lievito per dolci sciolto nel succo di limone, poi incorpora a poco a poco i 5 cucchiai di acqua minerale. 4. Aggiungi la farina e incorporala delicatamente. Unisci gli albumi montati in due volte e mescola dal basso verso l’alto, finché non vedi più striature bianche. 5. Versa l’impasto nella teglia e cospargi uniformemente con il semolino. Disponi sopra le fette di pesca e gli acini d’uva. 6. Cuoci per 30-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito e la superficie è leggermente dorata. Lascia intiepidire il dolce, poi spolveralo con lo zucchero a velo e la cannella. Aspetta che si raffreddi del tutto prima di tagliarlo.

Note

Scegli pesche mature ma ancora sode; quelle molto morbide rilasciano più succo sulla superficie dell’impasto. Le fette sottili si ammorbidiscono prima, mentre quelle spesse possono allungare un po’ la cottura. Se le pesche sono molto succose, tamponale prima di disporle nella teglia. Gli acini d’uva con i semi si possono tagliare per il lungo e privare dei semi con la punta di un coltello. I semi di papavero si possono sostituire con 50 g di noci macinate, che cambiano il sapore e aggiungono un allergene. Il Pan di Spagna contiene glutine e uova. Lo servo con yogurt bianco. Lo metto in forno almeno un’ora prima del pasto e, per una quantità doppia, uso due teglie, non una più profonda. Conserva le porzioni coperte in frigorifero, per non più di 3 giorni.