खसखस, आड़ू और काले अंगूर वाला पांदिश्पान

खसखस, आड़ू और काले अंगूर वाला पांदिश्पान, यानी रोमानियाई स्पंज केक, 175°C पर बेक होता है और फल ऊपर सजाए जाते हैं। खसखस से इसका अंदरूनी हिस्सा हल्का और थोड़ा दानेदार रहता है, जबकि आड़ू और अंगूर नरम तो होते हैं, लेकिन घोल में घुल नहीं जाते। मैं पके, लेकिन सख्त आड़ू चुनती हूँ, ताकि बेक होने के बाद भी स्लाइस का आकार बना रहे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 115 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 210 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

5 अंडे
1/4 छोटा चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच चीनी
50 g खसखस
5 g बेकिंग पाउडर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
5 बड़े चम्मच मिनरल वॉटर
7 बड़े चम्मच सफेद मैदा
ट्रे के लिए 1 बड़ा चम्मच सफेद मैदा
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच सूजी
2 बड़े पके आड़ू (लगभग 400 g)
150 g काले अंगूर
1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी

तैयारी

1. ओवन को 175°C पर गरम करें। 25 x 35 cm की बेकिंग ट्रे को 1 बड़े चम्मच तेल से चिकना करें और 1 बड़े चम्मच आटे से छिड़ककर तैयार करें। 2. अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को 1/4 छोटे चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक कड़ा झाग न बन जाए। 3. जर्दी को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक उसका आयतन दोगुना न हो जाए। खसखस और नींबू के रस में बुझाया हुआ बेकिंग पाउडर डालें, फिर 5 बड़े चम्मच मिनरल वॉटर थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ। 4. आटा डालें और धीरे से मिलाएँ। अंडे की सफेदी का झाग दो बार में डालें और नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ, जब तक सफेद धारियाँ दिखना बंद न हो जाएँ। 5. घोल को ट्रे में डालें और सूजी समान रूप से छिड़कें। ऊपर आड़ू के स्लाइस और अंगूर रखें। 6. 30-35 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले और ऊपर की सतह हल्की सुनहरी न हो जाए। केक को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उस पर पिसी चीनी और दालचीनी छिड़कें। काटने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

ध्यान रखने की बातें

पके, लेकिन अभी भी सख्त आड़ू चुनें; बहुत नरम आड़ू घोल की सतह पर ज़्यादा रस छोड़ते हैं। पतले स्लाइस जल्दी नरम हो जाते हैं, जबकि मोटे स्लाइस बेक करने का समय थोड़ा बढ़ा सकते हैं। अगर आड़ू बहुत रसदार हों, तो उन्हें ट्रे में रखने से पहले थपथपाकर सुखा लें। गुठली वाले अंगूरों को लंबाई में काटकर चाकू की नोक से गुठली निकाल सकते हैं। खसखस की जगह 50 g पिसे अखरोट इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे स्वाद बदल जाएगा और एक एलर्जेन भी जुड़ जाएगा। इस केक में ग्लूटेन और अंडे हैं। मैं इसे सादे दही के साथ परोसती हूँ। इसे खाने से कम से कम एक घंटा पहले बेक करने रखती हूँ, और दोगुनी मात्रा के लिए एक गहरी ट्रे की जगह दो ट्रे इस्तेमाल करती हूँ। टुकड़ों को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन।