ケシの実と桃、黒ぶどうのスポンジケーキ

ケシの実と桃、黒ぶどうのスポンジケーキは、果物を上にのせて175°Cで焼きます。生地はふんわりとして、ケシの実の粒感が少しあり、桃とぶどうは生地に埋もれることなく、やわらかくなります。焼いたあとも桃の形が残るよう、熟していてもまだ硬さのあるものを選びます。準備：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：60分。合計時間：115分。8人分。1人分あたり約210 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵5個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ5
ケシの実50 g
ベーキングパウダー5 g
レモン汁大さじ1
炭酸水大さじ5
薄力粉大さじ7
型用の薄力粉大さじ1
油大さじ1
セモリナ粉大さじ2
熟した大きな桃2個（約400 g）
黒ぶどう150 g
粉砂糖大さじ1
シナモンパウダー小さじ1/4

準備

1. オーブンを175°Cに予熱する。25 x 35 cmの型に油大さじ1を塗り、薄力粉大さじ1をまぶす。 2. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩小さじ1/4を加え、しっかりとした泡になるまで泡立てる。 3. 卵黄と砂糖大さじ5を、量が2倍になるまで泡立てる。ケシの実とレモン汁で溶いたベーキングパウダーを加え、続けて炭酸水大さじ5を少しずつ混ぜ込む。 4. 薄力粉を加えて、やさしく混ぜる。泡立てた卵白を2回に分けて加え、白い筋が見えなくなるまで底からすくうように混ぜる。 5. 型に生地を流し入れ、セモリナ粉を全体に均等に振る。桃の薄切りとぶどうの粒を上に並べる。 6. 30-35分焼く。中央に竹串を刺してきれいに抜け、表面に軽く焼き色がついたら焼き上がり。ケーキを少し冷まし、粉砂糖とシナモンを振る。完全に冷めてから切り分ける。

メモ

熟していても、まだ硬さのある桃を選ぶ。やわらかすぎる桃は、生地の表面に汁がたくさん出る。薄切りは早くやわらかくなり、厚切りは焼き時間が少し長くなることがある。桃の汁気が多い場合は、型に並べる前に水気を拭き取る。種のあるぶどうは縦半分に切り、ナイフの先で種を取り除ける。ケシの実は粉末にしたくるみ50 gに置き換えられるが、風味が変わり、アレルゲンがひとつ増える。このスポンジケーキにはグルテンと卵が含まれる。プレーンヨーグルトを添えて食べる。食事の少なくとも1時間前には焼き始める。倍量作るときは、深い型をひとつ使うのではなく、型をふたつ使う。切り分けたものはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。