Găluște cu prune, patatessiz erikli hamur topları

Hamur, yumurtayı eklemeden önce tamamen soğumalı; patatessiz erikli hamur topları böylece dağılmadan bir arada kalır, erik de ortasında olur. Sert erikleri tercih ediyorum; un, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan hamur onları sarıyor, ardından galeta unu ve şekere buluyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 28 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 68 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 455 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

250 ml su
1/2 çay kaşığı tuz
Hamur için 50 g tereyağı
150 g un
1 yumurta
4 orta boy erik (yaklaşık 280 g)
2000 ml su
1 çay kaşığı tuz
Galeta unu için 15 g tereyağı
100 g galeta unu
4 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. 250 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte 5 dakika kaynat. Kaynamaya başlayınca 50 g tereyağı ekle ve erimesi için 1 dakika beklet. 2. 150 g unun 1 yemek kaşığını tezgâh için ayır. Tencereyi ocaktan al, kalan unu ekle ve hızlıca karıştır. Hamuru tamamen soğuması için yaklaşık 20 dakika beklet, ara sıra karıştır. Yumurtayı ekleyip hamur pürüzsüz olana kadar yoğur. 3. Tezgâha ayırdığın unu serp ve hamuru aç. 8 parçaya böl. 4 eriğin çekirdeklerini çıkarıp ikiye böl. Her hamur parçasına yarım erik koy ve top şekli vererek kenarlarını iyice kapat. 4. 2000 ml suyu 1 çay kaşığı tuzla birlikte kaynamaya bırak. Suyun kaynaması yaklaşık 10 dakika sürer. 5. Hamur toplarını suya ekle ve yüzeye çıkana kadar 8 dakika kaynat. 6. Bir tavada 15 g tereyağını erit ve galeta ununu sık sık karıştırarak 4 dakika, altın rengi olana kadar kavur. 4 yemek kaşığı şekerle karıştır ve hamur toplarını bu karışıma bulayıp yuvarla.

Notlar

İlk kez Bucătăresele Vesele'de bulduğum patatessiz tarife göre yaptım ve sonuç beni çok mutlu etti. Küçük ve sert erikleri hamura kapatmak daha kolay; olgun ama dokununca hâlâ sert olanları seçiyorum. Çok suluysalar, kesik yüzeylerini iyice kuruluyorum; çünkü suyu dolgunun çevresindeki hamuru yumuşatabilir. İnce galeta unu eşit bir tabaka oluşturur; iri taneli olanı kavurmadan önce biraz ezebilirsin. Bu hamur, klasik patatesli versiyondan çok ekler hamurunu andırıyor. Erik ve galeta unu kabuğu ön planda kalsın diye yanında şekersiz siyah çayla, sade olarak servis ediyorum. Dört kişilik yaparken yemekten hemen önce hazırlıyorum; miktarı iki katına çıkarırsam hepsini birden değil, partiler hâlinde kaynatıyorum. Un ve galeta unu gluten içerir; tereyağı süt ürünü, yumurta ise yumurta içerir. Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla.