Gomboți με δαμάσκηνα χωρίς πατάτες

Τα Gomboți με δαμάσκηνα χωρίς πατάτες, ρουμανικά γλυκά ζυμαράκια, δένουν καλά όταν η ζύμη κρυώσει εντελώς πριν προστεθεί το αυγό, με το δαμάσκηνο στη μέση. Διαλέγω σφιχτά δαμάσκηνα και η ζύμη με αλεύρι, βούτυρο και αυγό τα τυλίγει πριν τα κυλήσω σε φρυγανιά και ζάχαρη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 68 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 455 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι
50 g βούτυρο για τη ζύμη
150 g αλεύρι
1 αυγό
4 μέτρια δαμάσκηνα (περίπου 280 g)
2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
15 g βούτυρο για τη φρυγανιά
100 g φρυγανιά τριμμένη
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 250 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι για 5 λεπτά. Μόλις πάρει βράση, πρόσθεσε 50 g βούτυρο και άφησέ το 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει. 2. Κράτησε 1 κουταλιά της σούπας από τα 150 g αλεύρι για τον πάγκο. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακάτεψε γρήγορα. Άφησε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Πρόσθεσε το αυγό και ζύμωσε μέχρι να γίνει ομοιογενής. 3. Πασπάλισε τον πάγκο με το αλεύρι που κράτησες και άνοιξε τη ζύμη. Κόψε τη σε 8 κομμάτια. Βγάλε τα κουκούτσια από τα 4 δαμάσκηνα και κόψε τα στη μέση. Βάλε από μισό δαμάσκηνο σε κάθε κομμάτι ζύμης, κλείσε καλά και πλάσε μπαλίτσες. 4. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι. Άφησε το νερό να πάρει βράση, περίπου 10 λεπτά. 5. Ρίξε τα Gomboți στο νερό και βράσε τα για 8 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. 6. Λιώσε 15 g βούτυρο σε ένα τηγάνι και καβούρδισε τη φρυγανιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει. Ανακάτεψέ τη με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κύλησε μέσα τα Gomboți.

Σημειώσεις

Τα έφτιαξα πρώτη φορά με την εκδοχή χωρίς πατάτες που βρήκα στο Bucătăresele Vesele και ενθουσιάστηκα με το αποτέλεσμα. Τα μικρά και σφιχτά δαμάσκηνα κλείνονται πιο εύκολα στη ζύμη· διαλέγω ώριμα, αλλά ακόμη σφιχτά στην αφή. Αν είναι πολύ ζουμερά, σκουπίζω καλά την κομμένη πλευρά, γιατί ο χυμός μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη γύρω από τη γέμιση. Η ψιλή φρυγανιά στρώνει ομοιόμορφα, ενώ η χοντρή μπορεί να θρυμματιστεί λίγο πριν καβουρδιστεί. Ως προς τη ζύμη, αυτά τα Gomboți θυμίζουν περισσότερο τα κελύφη των éclair παρά την κλασική εκδοχή με πατάτες. Τα σερβίρω σκέτα, με άγλυκο μαύρο τσάι, ώστε να ξεχωρίζουν το δαμάσκηνο και η κρούστα της φρυγανιάς. Για τέσσερα άτομα, τα ετοιμάζω λίγο πριν από το φαγητό· αν διπλασιάσω την ποσότητα, βράζω τα ζυμαράκια σε δόσεις, όχι όλα μαζί. Το αλεύρι και η φρυγανιά περιέχουν γλουτένη, ενώ το βούτυρο και το αυγό περιέχουν γαλακτοκομικά και αυγό· διατήρησέ τα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο.