Gomboți alle prugne senza patate

I gomboți alle prugne senza patate, gnocchi dolci rumeni, si legano bene se l’impasto si raffredda completamente prima di aggiungere l’uovo, con la prugna al centro. Scelgo prugne sode e l’impasto con farina, burro e uovo le avvolge prima che le rotoli nel pangrattato e nello zucchero. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 4. Circa 455 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
50 g di burro per l’impasto
150 g di farina
1 uovo
4 prugne medie (circa 280 g)
2000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
15 g di burro per il pangrattato
100 g di pangrattato
4 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Metti a bollire 250 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale per 5 minuti. Quando bolle, aggiungi 50 g di burro e lascialo sciogliere per 1 minuto. 2. Tieni da parte 1 cucchiaio dei 150 g di farina per il piano di lavoro. Togli il tegame dal fuoco, aggiungi la farina rimasta e mescola rapidamente. Lascia raffreddare completamente l’impasto, circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Incorpora l’uovo, poi impasta finché il composto diventa omogeneo. 3. Spolvera il piano di lavoro con la farina tenuta da parte e stendi l’impasto. Taglialo in 8 pezzi. Togli i noccioli dalle 4 prugne, dividile a metà, metti mezzo frutto in ogni pezzo d’impasto e chiudi bene formando delle palline. 4. Metti a bollire 2000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Porta l’acqua a ebollizione, ci vorranno circa 10 minuti. 5. Aggiungi i gomboți all’acqua e cuocili per 8 minuti, finché vengono a galla. 6. Sciogli 15 g di burro in una padella e tosta il pangrattato per 4 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorato. Mescolalo con 4 cucchiai di zucchero e rotolaci i gomboți.

Note

Li ho fatti per la prima volta seguendo la versione senza patate trovata su Bucătăresele Vesele, e il risultato mi è piaciuto moltissimo. Le prugne piccole e sode sono più facili da chiudere nell’impasto; le scelgo mature, ma ancora sode al tatto. Se sono molto succose, asciugo bene la parte tagliata, perché il succo può ammorbidire l’impasto intorno al ripieno. Il pangrattato fine si sistema in uno strato uniforme, mentre quello grosso si può sbriciolare un po’ prima di tostarlo. Come impasto, questi gomboți ricordano più la pasta degli éclair che la versione classica con le patate. Li servo da soli, con tè nero non zuccherato, così restano in primo piano la prugna e la crosta di pangrattato. Per quattro persone li preparo appena prima di mangiare; se raddoppio la quantità, li cuocio in più riprese, non tutti insieme. Farina e pangrattato contengono glutine, mentre burro e uovo apportano latticini e uovo; conservali in frigorifero per non più di 3 giorni, in un contenitore chiuso.