Găluște cu prune, bolinhos romenos sem batata

A massa tem de arrefecer completamente antes de juntar o ovo; é assim que os găluște cu prune, bolinhos romenos sem batata, ficam bem unidos, com a ameixa no meio. Escolho ameixas firmes, e a massa de farinha, manteiga e ovo envolve-as antes de as passar por pão ralado e açúcar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 68 minutos. Doses: 4. Cerca de 455 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 ml de água
1/2 colher de chá de sal
50 g de manteiga para a massa
150 g de farinha
1 ovo
4 ameixas médias (cerca de 280 g)
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
15 g de manteiga para o pão ralado
100 g de pão ralado
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Leva 250 ml de água com 1/2 colher de chá de sal ao lume durante 5 minutos. Quando levantar fervura, junta 50 g de manteiga e deixa 1 minuto, até derreter. 2. Reserva 1 colher de sopa dos 150 g de farinha para a bancada. Retira o tacho do lume, junta a farinha restante e mexe rapidamente. Deixa a massa arrefecer completamente, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Incorpora o ovo e depois amassa até a massa ficar homogénea. 3. Polvilha a bancada com a farinha reservada e estende a massa. Corta-a em 8 pedaços. Retira os caroços às 4 ameixas e corta-as ao meio. Coloca meia ameixa em cada pedaço de massa e fecha bem, formando bolas. 4. Leva 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal ao lume. Deixa a água levantar fervura, cerca de 10 minutos. 5. Junta os bolinhos à água e deixa cozer 8 minutos, até subirem à superfície. 6. Derrete 15 g de manteiga numa frigideira e aloura o pão ralado durante 4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar dourado. Mistura com 4 colheres de sopa de açúcar e rola os bolinhos nesta mistura.

Notas

Fiz esta receita pela primeira vez seguindo a versão sem batata que encontrei em Bucătăresele Vesele, e adorei o resultado. As ameixas pequenas e firmes são mais fáceis de fechar na massa; escolho-as maduras, mas ainda rijas ao toque. Se estiverem muito sumarentas, seco bem a parte cortada, porque o sumo pode amolecer a massa à volta do recheio. O pão ralado fino fica numa camada uniforme, e o mais grosso pode ser esmagado um pouco antes de alourar. A massa destes bolinhos faz lembrar mais as cascas de éclair do que a versão clássica com batata. Sirvo-os simples, com chá preto sem açúcar, para que a ameixa e a crosta de pão ralado fiquem em destaque. Para quatro pessoas, preparo-os mesmo antes da refeição; se duplicar a quantidade, cozo os bolinhos por levas, não todos de uma vez. A farinha e o pão ralado contêm glúten, e a manteiga e o ovo fornecem laticínios e ovo; guarda-os no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias.